Каракалпакская кухня ( каракалп. qaraqalpaq asxanası ) — традиционная кухня каракалпаков , представляет собой самобытную национальную кухню с элементами кулинарного искусства соседних среднеазиатских народов: узбеков , туркмен , казахов , киргизов .

Особенности кухни

Из мясных блюд здесь употребляют говядину, баранину, верблюжатину, конину, мясо кроликов и домашней птицы. Больше всего в ходу баранина и говядина. Так как каракалпаки мусульмане по вероисповеданию , то они не едят блюда из свинины .

В первые и вторые блюда как составная часть или как гарнир идут джугара , маш , джугаровая мука, просо , рис , фасоль , сорго и другие злаковые культуры. Много потребляется картофеля, овощей.

Основные способы тепловой обработки — варка и жаренье . Широко распространены комбинации из мяса и отварного теста. Часто каракалпакская еда представляет собой смесь жареного мяса с отварным тестом.

Наиболее распространённые блюда — гуртик , плов , лагман , , шавля , манты , самса , пельмени , шорпа , , суп-лапша в бульоне .

Почти все блюда подают с лепёшками из пшеничной муки .

Еду запивают чаем — зелёным или чёрным — с молоком . Этот обычай был распространён ещё у кочевников в Средние века, а сегодня он существует в культуре не только каракалпаков, но у казахов и у туркмен, равно как и у киргизов.

Традиционные блюда

Как и многие другие народы Центральной Азии, каракалпаки готовят плов , шурпу , манты и многие другие восточные блюда. Конечно же, каракалпакская кухня имеет свои особенности. Традиционные блюда: гуртик (жуери (джугари) гуртик, бидай гуртик, шаж гуртик, май гуртик и так далее), палау , шауле (шавля), лагман , кеспас ( лапша , манпар , нарын , манты , борек (кок борек, су борек, маек борек), аксаулак (сорпалы аксаулак, кауын аксаулак (лаваш)), карма (джугари с рыбой), машаба, сутлаш, гоже, самса , кырмыш, гош нан, загара нан (из джугари).

Клёцки

Одним из самых распространённых блюд каракалпаков — жуери гуртик ( клёцки из джугарной муки) и май гуртик (масляный гуртик). Это блюдо старинное, но и сегодня его часто готовят каракалпакские женщины. Приготовление крупных заварных клёцек из джугарной муки характерно лишь для кулинарии каракалпаков и не встречается у других тюркских народов, в частности у казахов, киргизов и башкир .

С клёцками связано ещё одно традиционное каракалпакское блюдо — турама .

Турама

Особенно любимым традиционным мясным блюдом каракалпаков является мелко накрошенное мясо с клёцками — турама (дурама). Название блюда турама происходит от слова тура — накрошить. Для клёцек — гуртик употреблялась в основном джугарная мука. Отварное мясо мелко крошат обычно взрослые мужчины, а клёцки крошат остальные присутствующие. После этого мелко накрошенные клёцки и мясо смешивают. На трёх человек и более тураму подают на общем блюде, сверху подливая к кушанью бульон. Вместе с бульоном в тураму иногда наливают соус — так называемый тузлык, или серебе (смесь крошенного лука и жира от сваренного мяса). Это блюдо имеет аналоги в ногайской ( ног. турома ), туркменской ( туркм. dograma ), казахской ( каз. нарын ) и узбекской ( узб. norin ) кухнях, которые в свою очередь являются разновидностями бешбармака .

Основные блюда и супы

• Дымдама — тушёное мясо с овощами
• Долма — голубцы
• Кабоб — шашлык
• Куурдак — жареное мясо с овощным гарниром.
• Катыкли — суп на основе катыка
• Лагман
• Манты
• — рисовая каша с машем (бобы мунг)
• — рисовый суп с машем
• Плов
• Самса — пирожки
• Угра ( лапша )
• Чалап — холодный суп на основе катыка
• Чучпара — пельмени .
• Шавля — рисовая каша
• Шурпа — картофельный суп с мясом, слово повсеместно используется просто в значении суп.

Кисломолочные изделия

• Катык — кисломолочный напиток из кипячённого молока.
• Сузьма — кислая творожная масса после сцеживания катыка.
• Курут — высушенные шарики из сузьмы с добавлением соли и перца.
• Айран — разведённая в кипячённой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.
• Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока

Примечания

Литература

• Исай Абрамович Фельдман. . — Киев, 1990. — С. . — ISBN 5-88520-098-X .

Ссылки