Мукá Грэ́ма — вид цельнозерновой пшеничной муки .

История

Названа в честь американского священника Сильвестера Грэма , получившего известность в первой половине XIX века как пропагандиста диетического питания . Грэм обосновывал рецептуру сохранением «полезных веществ» цельного зерна благодаря наличию отрубей и отказом от потенциально вредного отбеливания муки (для чего в XIX веке применялись алюмокалиевые квасцы и хлор ).

Технология производства

Для производства муки Грэма зёрна пшеницы не размельчаются за раз, все компоненты после грубого помола ( отруби , зародыши и вторичный эндосперм ) на мельнице разделяют и обрабатывают раздельно. Эндосперм измельчается мелко, образуя основу небелёной желтовато-белой муки, отруби и зародыши измельчают грубо, эти две части затем смешивают. При выпечке получается пышный хлеб с достаточно длительным сроком хранения — « ».

Также такая мука используется в производстве крекеров , различных многозлаковых хлебов, хлеба с добавкой цельных семян льна , подсолнечника , кунжута .

Примечания