Эта статья о продукте питания, городу в Аризоне, США, посвящена статья Темпе (Аризона)

Те́мпе , также тэ́мпе , тэ́мпэ ( индон. tempe ) или тэ́мпэй ( индон. tempeh , ( / ˈ t ɛ m p eɪ / ) — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов , популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии .

Производство

Темпе производится из целых соевых бобов . Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус ) и закваска , содержащая Rhizopus oligosporus . Бобы раскладываются тонким слоем и ферментируются в течение суток при температуре около 30 °C .

Темпе обычно продаётся в брикетах толщиной около 1,5 см.

Пищевая ценность

Темпе, так же как и соевые бобы , — очень богат белком . Белок из темпе легко переваривается и усваивается организмом благодаря ферментации в процессе изготовления. Иногда в , используемой в процессе производства темпе, содержатся бактерии , производящие витамин B ₁₂ , хотя в целом содержание витаминов в этом продукте не очень значительно .

Использование

Используется в индонезийской кухне , а также в вегетарианской и веганской кухнях. В Индонезии и Шри-Ланке темпе употребляют в качестве основного продукта питания

Обычно разрезанный на кусочки темпе обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или солёном соусе . Готовый темпе подаётся с гарниром , в супах , в тушёных и жареных блюдах, или отдельно как самостоятельное блюдо .

Темпе обладает сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным.

Примечания

Литература

• Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 [1985]. The book of tempeh . New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0 .

Ссылки

• (англ.) — История темпе
• (англ.) — Информация о темпе