Туфахия ( босн. tufahija ), во множественном числе туфахие ( босн. tufahije ) — боснийский десерт из яблок , сваренных в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока и начинённых грецкими орехами , миндалём или фундуком (иногда в начинку добавляются сливочное масло , мёд , изюм , тёртый шоколад , корица , ваниль и яичные белки , ром , молотый кофе ). Помимо Боснии и Герцеговины, блюдо популярно в Сербии , Хорватии и Северной Македонии , а также среди боснийских эмигрантов, в частности, в США .

Туфахия похожа на болгарские печёные яблоки ( болг. печани ябълки ), но способ приготовления отличается (в боснийском рецепте яблоки должны быть предварительно очищены и их не пекут, а варят ). Однако существуют и варианты приготовления туфахии с запеканием .

Происхождение

Туфахия распространилась в Боснии и Герцеговине в период османского правления . Существует версия, согласно которой изначально туфахия была персидским блюдом, которое лишь позднее переняли в Османской империи .

Этимология

Слово tufahija было заимствовано из османско-турецкого языка , где имело форму تفاحة ( tuffāḥa) и означало «яблоко» . В османско-турецкий же оно попало из арабского ( араб. تفاحة ‎) .

Сервировка

Туфахию обычно подают в широких вазочках с сиропом, в котором варились яблоки, и взбитыми сливками (иногда украшают вишней или смородиной или поливают абрикосовым джемом ) и едят ложкой .

Существуют также веганские рецепты туфахии с растительным заменителем сливок и кленовым сиропом вместо мёда .

Часто туфахия выступает в качестве десерта к кофе .

Примечания