В Бельгии производится около 900 разных марок пива (этикетированного — около 300), некоторым из них по 400—500 лет. В прошлом в Бельгии число пивоварен не уступало количеству церквей. Каждая пивоварня имела свой сорт пива, свой источник воды и своего пивовара. Один бельгийский политик хорошо обрисовал социальную роль пива:

Бельгийское пиво было неоднократно названо одним из лучших в мире .

Из этой страны вышел нынешний крупнейший мировой производитель пива — международный концерн Anheuser-Busch InBev (первоначально бельгийская компания , с 2004 — бельгийско-бразильская InBev , которая в июле 2008 года объединилась с американской Anheuser-Busch ).

Сами бельгийцы из потребления пива делают целое торжество. Так, бутылки с этим напитком почти всегда украшены красочно, обернуты в блестящую бумагу, притом выглядят как настоящий подарок, и вполне не дешевый.
Пробки для пивных бутылок также не совсем обычные. За счет того, что после розлива некоторые сорта местного пива еще некоторое время созревает , при этом выделяя газ, то давление возрастает настолько, что выдержать его может только специальная пробка или зажим.

Традиционное бельгийское пиво плотное и крепкое — до 12 % vol и обычно не менее 6° крепости , зачастую сладковатое — помимо привычных пивных ингредиентов, в бельгийское пиво часто добавляют сахар , мёд , фрукты . По технологии низового брожения , наиболее распространённой в наши дни (многочисленные светлые « лагерные », « пльзенские » сорта), в Бельгии изготавливается около сотни различных марок, они составляют примерно 3/4 общего объёма производства, наиболее известные из них — Stella Artois и Jupiler .

Но самое интересное в бельгийском пиве — это его специальные, особые виды.

Разновидности

«Белое» пиво

Пшеничное пиво (бланш, ( фр. Biere blanche , букв. белое ; witbier ) — обычно не фильтрованное , мутноватое, нередко с добавками, на вкус кисловатое, обычно некрепкое и хорошо освежает. В настоящее время едва ли не культовый напиток местной молодежи, хотя саму технологию освоили ещё в XVIII веке пивовары восточной части Брабанта , зерновой житницы страны.

Один из популярных и известных сортов «белого» пива, которому уже более 500 лет — Hoegaarden , готовят его из непророщенной пшеницы (её доля составляет чуть менее 50 %), ячменного солода и несоложенного овса . Кроме того, в него добавляют кориандр и апельсиновую цедру . Напиток не фильтруют.

В городе Лёвен варят свой вариант белого пшеничного — Blanche de Louvain . Процесс его приготовления отличается особенно длительной затиркой солода. Разливают левенское пиво в бутылки с фарфоровой пробкой. В старинной бельгийской пивоварне Brasserie du Bocq варят сорт « » (« Blanche de Namur »), называвшийся лучшим пшеничным пивом мира .

Еще один интересный стиль пшеничного — Lambic . Доля пшеницы в нём составляет чуть больше 1/3, готовится пиво без добавления дрожжей. Процесс созревания длится от нескольких месяцев до двух-трех и даже пяти, а то и десяти лет. Также его часто используют для приготовления разнообразных смесей, прежде всего с использованием фруктовых соков (напр., один из самых известных вариантов этого пива — вишнёвый, называемый Kriek ) .

Бельгийцы употребляют такое пиво не только по прямому назначению, но и для приготовления разных соусов , особенно к белой рыбе .

Ламбик

В производстве типичного для окрестностей Брюсселя пшенично - ячменного пива ламбик ( lambic , иногда пишется lambik ) используется технология естественного брожения . При этой технологии работают натуральные дрожжи , всегда существующие в атмосфере (исторически это самый древний метод пивоварения, лишь со временем люди додумались до использования культивируемых дрожжевых культур).

Естественная ферментация требует времени, «молодое пиво» ламбик получается лишь через 3-6 месяцев, более зрелое требует выдержки в 2-3 года. Из-за этого бельгийским пивоварам необходимы огромные складские помещения и подвалы для выдержки и хранения своей продукции. Бочки, как правило, закупаются в Португалии у производителей настоящего порто . Несмотря на общий технологический прогресс в современном пивоварении, производство ламбика в летние месяцы приостанавливается из-за невозможности жестко контролировать температурный режим естественного брожения. Выдержанный ламбик отличается явными хересными тонами, поразительными для пива. В целом, у этого сорта репутация деревенского, патриархального напитка с ароматом молодой браги или сидра , специалисты называют этот свежий дрожжевой аромат «сырным». И, кстати, на бессмертных полотнах Питера Брейгеля-старшего фламандское население XVI века пьет именно пиво ламбик ^{[ источник не указан 2642 дня ]} .

Пиво Гёз ( gueuze ) — это смесь сортов ламбик разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие — типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво «гез» иногда называют «Брюссельским шампанским», да и само название иногда связывают со словом «гейзер». Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче — до 5,5 % алк. по объему.

Одна из разновидностей технологии «ламбик» называется (faro), в этом случае для вторичной ферментации добавляется сахар . Соответственно, и пиво получается некрепким, освежающим, слегка сладковатым с легким винным привкусом. Пьют его бочковым .

Крик

Пиво Крик ( kriek , «вишня» на фламандском ) — это та же смесь ламбик, которую перед вторичной ферментацией настаивают на вишне , «фрамбуаз» или «фрамбозен» (framboise, frambozen) — на малине . С этой же целью, хотя и реже, используют землянику садовую , чёрную смородину , персики , бананы , ананасы и сливы сорта «мирабель». Берутся именно свежие отборные ягоды и фрукты, а не их эссенции . При этом вишня, например, годится не любая, а определенного сорта, который культивируется в окрестностях Брюсселя. Небольшие вишенки позднего сбора не давят, а немного нарушают целостность кожицы, после чего добавляют в «ламбик» из расчета один килограмм вишни на пять килограммов пива.

Эти сорта пива также могут храниться довольно долго, но считается, что лучше всего их употребить не позже двух лет с момента розлива в бутылки, затем фруктовые ароматы слабеют.

Траппистское пиво

Бельгийские монахи-трапписты издавна делают собственный вариант эля под общим названием Trappiste (марок такого пива в Бельгии всего шесть — Achel , Chimay , Orval , Rochefort , Westmalle и Westvleteren , ещё одна пивоварня, La Trappe, находится в Нидерландах ). Оно получается очень плотным, крепким (более 6 % алк. по объему, иногда даже до 9 %) и горьковатым. Легкий дрожжевой осадок на дне бутылки богат витамином В . Это пиво рекомендуется пить при температуре 12-15 °C, то есть чуть охлажденным по сравнению с комнатной температурой. Открывать бутылку и разливать напиток следует очень осторожно, чтобы не взболтать витаминизированный осадок, который знающие люди допивают потом, на десерт.

«Аббатское» пиво

Аббатское пиво ( Abbaye ) — более широкая категория, чем Trappiste. Как правило, такое пиво имеет какую-то монастырскую предысторию, но производится сейчас без участия монахов. Первым по лицензии стало изготавливаться пиво Leffe ; за ним последовали многие другие ( Grimbergen , St. Bernardus и др.). Иногда такое пиво дображивает и созревает непосредственно в бутылках. Оно хорошо сочетается с мясом и сырами.

Известные производители и марки

• AB InBev ( Jupiler , Stella Artois )
• BVBA
• Abdij Notre-Dame de Scourmont ( Chimay )
• Abdij Notre-Dame de Saint-Rémy ( Rochefort )
• Brewery (Blond, Double)

• (Blond, Brown, Prior)
• ( ; Maredsous (Blond, Dark, Tripel))
• Leffe
• (тёмный крепкий сорт, так называемый Бок-бир )
• Brasserie d’Orval ( Orval )
• Grimbergen (Blond, Double, Optimo Bruno, Gold 8)
• Hoegaarden
• Westmalle
• Troubadour (Blond, Magma, Speciale, Westkust)

Конфедерация бельгийских пивоваров существует с XIV века , вот уже триста лет её штаб-квартира располагается в старинном особняке на Grand Place в Брюсселе . Здесь же музей пивного дела с подробными экспозициями, познавательными экскурсиями и пивными дегустациями .

Пивные фестивали

В Бельгии проводятся несколько пивных фестивалей , включая:

• BAB-фестиваль, ежегодный в феврале, Брюгге
• Бельгийский пивной уикенд ( Belgian Beer Weekend ) — Брюссель, начало сентября
• Рождественский пивной фестиваль, Эссен

См. также

• Список стран по потреблению пива на человека
• Бельгийская кухня

Ссылки

• // applepieband.net
• [world.lib.ru/j/jashuk_e_w/belgique.shtml Пивной рай, или добро пожаловать в Бельгию!]
• // stepandstep.ru (с илл.)
• в рубрике «Красное сухое» («Поверх барьеров с Игорем Померанцевым») на Радио «Свобода» (аудио, с 40 мин.)
• // worldbeer.org (англ.)
• на beertourism.com (англ.)

Литература

• Deweer, Hilde. Alle Belgische bieren (неопр.) . — 2011. — ISBN 978-90-5856-377-4 .

Примечания