Пивной суп — разновидность супа , в котором жидкой основой выступает пиво . Сытное и вкусное блюдо на пиве было известно ещё древним египтянам , у древних римлян пивной суп назывался лат. cervisia cocta . Пивной суп упоминается в средневековых монастырских хрониках, а его рецепты присутствуют в старинных поваренных книгах .

Пиво и суп на его основе традиционно входит в Северной и Центральной Европы , балтийского региона ( Скандинавия , Германия , Польша , Бельгия , Нидерланды ) и других стран . В состав таких супов, как правило, используются сырые яйца (или отдельно белок или желток ), молочные продукты ( сливки , молоко , сметана ), сахар , пряности ( гвоздика , корица , имбирь , кориандр и др.). К пивным супам подаются солёные гренки или сухари , как правило, из чёрного хлеба. Существует большое многообразие пивных супов — от простейших, с хлебом, ( польская «фарамушка» с жирной сметаной или взбитым сырым желтком ( польск. faramuszka ), чешская «граматка» с раскрошенной краюхой хлеба ( чеш. gramatka ) или берлинский «бир-суп» на муке со сливочным маслом ) до сложных с множеством ингредиентов, включающих бекон , грибы , лук , картофель , морковь , букет гарни ( Roularius Soup ) ^{[ источник не указан 705 дней ]} .

Пивной суп присутствовал в меню как простых жителей, так и королей, в качестве традиционного утреннего блюда. По мнению биолога и популяризатора науки Тора Хэнсона, ингредиенты, входящие в суп, обеспечивали людей всех возрастов углеводами и калориями . Дамы потребляли пивной суп «для белизны кожи и томности» . Несмотря на то, что пиво, применявшееся в блюде, было слабым, оно придавало людям состояние «лёгкого подпития»: «Фактически пивной суп служил началом долгого пивного дня». Он был популярен в Европе до распространения кофе, прозванного историками «Великим отрезвителем» . Известно высказывание экономного короля Пруссии Фридриха II : «Это ужасно, что каждый крестьянин и простолюдин в наши дни привыкает пить кофе, на что уходит много денег. Его Величество король вырос в юности на пивном супе. Отцы наших крестьян знали только пиво, и это именно тот напиток, который идеально подходит для нашего климата!» . Существовала традиция подавать блюдо на свадебные торжества; в рецепт входили светлые сорта хмельного напитка из расчёта один литр пива на каждого гостя . В немецкоязычных странах, особенно в сельской местности, теплый пивной суп был обычным завтраком для взрослых и детей вплоть до XIX века, в нем использовалось тонкое пиво; лишь затем его постепенно вытеснила новая мода пить по утрам кофе и есть с ним хлеб. До появления кофе, да и после, пивной суп ели все сословия, включая дворянство. Пиво считалось питательной и укрепляющей пищей.

См. также

• Список супов

Примечания

Литература

• Кухни Скандинавии. — М. : Центрполиграф , 2005. — 47 с. — (Скорая кулинарная помощь. Кухни народов мира). — ISBN 5-9524-1689-6 .
• Усов В. В. Бенефис пивных супов: европейские изыски // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 217. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Фридрих, Эрнст. Блюда к пиву. — М. : Ниола 21-й век, 2009. — С. 102. — 187 с. — ISBN 5-322-00069-0 .
• Erhard Gorys . Berliner Biersuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3 .