Interested Article - Сёдзин рёри

martine
  • 2020-03-12
  • 1

Вегетарианский ужин в японском храме

Сёдзин рёри ( яп. 精進料理 , «кухня, которая улучшает суждения») — японская буддийская вегетарианская кухня , созданная в XIII веке Догэном , основателем дзэнской школы сото . Возникла в буддийской монашеской среде под влиянием доктрины о непричинении вреда живым существам ( ахимса ), а также в связи с вытекающим из неё запретом на использование в пищу мяса , распространившимся в школах буддизма махаяны .

Изначально блюда сёдзин рёри готовились из овощей , бобовых и злаковых , которые в качестве подаяния получали от мирян буддийские монахи. Важной составляющей этой вегетарианской кухни являются соевые продукты, богатые растительными протеинами : тофу — соевый творог, абура-агэ — жареный тофу, юба — тонкая пленка-пенка, натто — перебродившие бобы. Также используются грибы, морские водоросли, кунжут, орехи, овощи, рис . Блюда не содержат ингредиентов животного происхождения и «пяти острых кореньев» — чеснока, репчатого лука, лука-порея, зеленого лука и лука-шалота (считается, что они способствуют возникновению гнева и сексуального возбуждения ). Монашеская кухня была безотходной. Например, овощной бульон готовился из кожуры и обрезков, оставшихся от приготовления других блюд . Меню сёдзин рёри варьировалось в зависимости от сезона. Весной особое внимание уделялось появившимся росткам, летом — зеленым растениям и листьям, осенью — фруктам и орехам, зимой — кореньям, согревающим организм .

Сёдзин рёри подавались во время траурных церемоний и буддийских ритуалов .

В IX веке обычай китайского чаепития распространился в буддийских монастырях японской школы Тэндай ; в XVI веке японская чайная церемония (тядо — «путь чая») приобрела свой классический вид . Пить «густой чай» натощак издавно считалось вредным. Поэтому, чаепитию предшествовало особое угощение, отличавшееся простотой, безыскусностью, которое согревало желудок и получило название «кайсэки» (букв. «горячий камень»). Ассортимент закусок, подаваемый перед чаепитием, восходил к набору вегетарианских блюд, которые готовили монахи в дзэн-буддийских монастырях. Процесс угощения должен был создать у гостей настроение, требуемое для чайной церемонии . Набор блюд угощения-кайсэки составлялся по схеме: «один суп — три дополнительных блюда» (итидзю — сансай), последние были трех видов: салаты, что-нибудь сваренное, жаренная пища . В традиционной японской кухне того времени глагол «жарить» (яку) предполагал действие, близкое к современному жарению на гриле, на углях, но не на масле и не в масле .

См. также

Примечания

  1. , p. 15.
  2. Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М. : Наталис, 2011. — С. 326, 327. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8 .
  3. Гарри И. Е. Приложения / Догэн. "Записи годов Драгоценной Радости" ("Хокё-ки") / Примечание 2 (к С. 136) // Дзэн-буддийское миросозерцание Эйхэй Догэна / под ред. д.филол.н. Т. П. Григорьевой. — М. : Восточная литература, 2003. — С. 138. — 208 с. — ISBN 5-02-018316-4 .
  4. // Niponica. Тема номера: Здоровое питание в Японии : журнал, интернет-издание. — МИД Японии, 2023. — № 34 . — С. 6-7 . 16 ноября 2023 года.
  5. ↑ Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М. : Наталис. — С. 327. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8 .
  6. ↑ Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М. : Наталис, 2011. — С. 337. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8 .
  7. Игнатович А. Н. Введение // Чайное действо / под ред. В. В. Северской, Т. Т. Махаматова, под науч. ред. А. В. Кудряшова. — М. : Стилсервис, 2011. — С. 10. — 493 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-93712-011-3 .
  8. Игнатович А. Н. Раздел V. Организация чайного действа // Чайное действо / под ред. В. В. Северской, Т. Т. Махаматова, под науч. ред. А. В. Кудряшова. — М. : Стилсервис, 2011. — С. 327, 328. — 493 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-93712-011-3 .
  9. Игнатович А. Н. Раздел V. Организация чайного действа // Чайное действо / под ред. В. В. Северской, Т. Т. Махаматова, под науч. ред. А. В. Кудряшова. — М. : Стилсервис, 2011. — С. 328. — 493 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-93712-011-3 .
  10. Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М. : Наталис, 2011. — С. 340. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8 .

Литература

  • Saz-Peiró P., Del Ruste M. M., Saz-Tejero S. // Medicina naturista / Departamento medicina, psiquiatria y dermatologia. Facultad de Medicina. Universidad de Zaragoza. Espana. — 2013. — Vol. 7, № 1 . — С. 13—27 . — ISSN .
Источник —

martine
  • 2020-03-12
  • 1
  • Tags:

Same as Сёдзин рёри

The title for the last searches