Мальва́зия ( Malvasia )  — семейство винных сортов белого и (существенно реже ) чёрного винограда , распространённых в средиземноморской части Европы, ныне главным образом в Италии (которая производит большинство вин с таким названием ) и Португалии (где из сорта получают самую сладкую из всех мадер , именуемую на англоязычный лад Malmsey ). На остальные страны приходится менее 15% мирового урожая мальвазии .

Есть мнение, что между 25 сортами, в основном названии которых фигурирует «мальвазия», нет ничего общего (кроме самого этого слова) . По другому мнению, основные сорта этой группы выделяются своеобразием ароматических терпенов : изысканный аромат розы лучшим винам из мальвазии придаёт гераниол (тогда как, скажем, мускаты богаты линалоолом с запахом ландыша ) . Ещё полсотни разнородных сортов именуются мальвазией только на жаргоне виноградарей той или иной винодельческой области.

Чаще всего на массовом рынке встречаются достаточно нейтральные белые вина из мальвазии, выращенной в Центральной Италии. В испаноязычной традиции со словом «мальвазия» ассоциируется, наоборот, весьма ароматное белое вино (в частности, из каталонской области ), а в Греции — вина позднего сбора из подвяленного на солнце винограда местных сортов (см. греческая мальвазия ).

История

Слово «мальвазия» происходит от южногреческого порта Монемвазия , откуда в средневековье греческие вина отгружались на запад, в Италию . Соответственно, венецианские виноторговцы называли свои лавки словом malvasie . Скорее всего, для приготовления средневековых греческих вин не использовались те сорта винограда, которые сейчас называют мальвазией . Во всяком случае, современные греческие «мальвазии» вырабатываются из местных сортов, практически не культивируемых за пределами Греции . На отсутствие связи между греческими и итальянскими сортами указывают и данные генетики : в частности, не имеет отношения к мальвазии старый греческий сорт «монемвазия», который выращивается теперь только на Паросе .

Англичане родственным словом «мамзи» ( malmsey ) называли необычайно насыщенные и сладкие вина с Крита и соседних греческих островов, которые были весьма востребованы в XV веке на севере Европы и, вероятно, изготавливались из подсушенного винограда (т. н. соломенное вино ) . По легенде, в бочке с таким вином английский король Эдуард IV повелел утопить своего брата герцога Кларенса . Марсилио Фичино (среди прочих) рекомендовал мальвазию как снадобье против чумы . Позднее термин malmsey был перенесён на любое сладкое вино с содержанием алкоголя выше среднего, в частности на самые сладкие разновидности мадеры .

Аналогично на Руси «мальмазией» назывались любые сладкие красные вина, причём привозимые не только из Греции, но и из Болгарии и Молдавии . Импортное вино стоило дорого и поначалу употреблялось почти исключительно в таинстве Евхаристии (см. богослужебное вино ). В Великом княжестве Литовском XVI века мальвазию уже можно было встретить на столах шляхтичей , о чём упоминает Иван Мелешко в своём выступлении на сейме («вина венгерского не заживали, малмазию скромно пивали, медок и горилочку дюбали» ).

«Мальвазия» стала настолько успешным брендом , что для повышения продаж этим термином стали именовать совершенно разные сорта, не имеющие между собой практически ничего общего . До эпидемии филлоксеры (конец XIX века) белыми винами на основе мальвазии славились остров Мальорка и испанский регион Риоха . Сицилия того времени производила ежегодно свыше 100 000 гл белого вина из . Чёрная мальвазия часто смешивалась с санджовезе для производства Кьянти и вин Монтепульчано , пока её не вытеснили из Тосканы более модные и востребованные сорта вроде каберне .

Разновидности и их распространение

Дженсис Робинсон насчитала свыше 70 сортов, именуемых в отдельных винодельческих районах мальвазией (и более известных в мире под другими названиями — как, например, корсиканский верментино ). Многочисленные французские сорта с названием Malvoisie (в частности, Bourboulenc и Clairette из ) не относятся современными ампелографами к семейству сортов «мальвазия» . Ниже речь идёт только о сортах, в состав основного (официально признанного) наименования которых входит слово «мальвазия».

Белые сорта

В 2010 году на виноградниках Италии насчитывалось 15 сортов мальвазии. За пределами Тосканы наиболее значима малоароматная белая мальвазия ( M. Bianca ; площадь виноградников 4,3 тыс. га). В Тоскане превалирует вариант M. Bianca Lunga (площадь виноградников 2,3 тыс. га), который используется для производства сухих красных ( Кьянти ) и ликёрных белых ( Vin Santo ) вин. Заметно отличается по своим характеристикам «критская мальвазия» ( M. Bianca di Candia ; площадь виноградников 4,9 тыс. га) с едва уловимым ароматом мускатного ореха . Генетики выяснили, что она едва ли имеет отношение к Криту, так как происходит от сорта гарганега , распространённого в районе Виченцы .

Ароматный толстокожий сорт, возделываемый в Калифорнии под названием Malvasia Bianca, тождествен белой пьемонтской мальвазии ( итал. Malvasia Bianca di Piemonte ). На полуострове Истрия господствует «истрийская мальвазия» ( итал. Malvasia Istriana ), которую можно встретить также на северо-востоке Италии.

Белая «сардинская мальвазия» ( итал. Malvasia di Sardegna ) с характерными апельсиновыми нотами некогда была очень распространена почти на всех островах Западного Средиземноморья, а также на Канарских островах и Мадейре (где шла на производство мадеры). В настоящее время главным образом ассоциируется с Липарскими островами (отсюда второе название — Malvasia di Lipari ) как основа местного « соломенного вина » (пассито).

В современной Испании сорта мальвазии (ещё полтора века назад весьма распространённые) остаются значимыми главным образом для Канарских островов ( Malvasia di Lanzarote на одноимённом острове — потомок сардинской вариации) и для окрестностей Ситжеса (где одноимённое сладкое вино было известно Мунтанеру ещё в 1325 году). На испанские виноградники приходится примерно 10% всей выращиваемой в мире мальвазии .

В Португалии слово «мальвазия» встречается в названиях целого букета разнородных сортов, более известных за пределами страны иначе: например, «королевская мальвазия» ( порт. Malvasia Rei ) не что иное, как паломино . Мадера в стиле «Мамзи» ( Malmsey ) должна не менее чем на 85 % изготавливаться из липарской (сардинской) мальвазии ( порт. Malvasia Cândida ). Наиболее высоко ценится виноделами автохтонный белый виноград Malvasia Fina , называемый на Мадейре боалом ; это один из сортов, чьё название весьма обманчиво ввиду отсутствия родства с классическими, итальянскими мальвазиями .

Чёрные сорта

Моносепажные (односортовые) красные вина из мальвазии проще всего найти в Пьемонте . В остальных регионах чёрная мальвазия ценится как партнёр менее ароматных, но высокоурожайных сортов, который добавляет блендам интересные нюансы шоколада и чернослива . Чаще всего высаживается на юге Италии, где преобладают сорта M. Nera di Basilicata и М. Nera di Brindisi (гибрид M. Bianca Lunga с негроамаро — коренным сортом чёрного винограда). «Чёрная мальвазия» со старых виноградников Тосканы при ампелографическом исследовании оказалась тождественной кастильскому сорту темпранильо .

Характеристики

Различные сорта, известные под названием мальвазии, имеют между собой весьма мало общего. Как правило, все они теплолюбивы, поэтому почти не встречаются к северу от Альп. Для получения качественных вин урожайность кустов требуется ограничивать. Предпочитают сухие почвы, так как в условиях влажности подвержены различным заболеваниям.

Наиболее распространённая ( критская ) мальвазия относится к сортам среднего периода созревания, достаточно устойчива к грибковым заболеваниям, имеет ягоды среднего размера, округлые, покрытые тонкой плотной кожицей золотисто-жёлтого цвета с коричневыми точками или пятнами .

Повышенное содержание сахара в мальвазии не предрасполагает к выработке сухих вин. Для усиления насыщенности и вкуса напитков итальянские виноделы часто смешивают различные сорта белой мальвазии с менее ароматным треббьяно . Виноделами Риохи по той же причине мальвазия обычно смешивается с виурой .

Греческие десертные вина

Правительство Греции позиционирует « Мальвазию » как один из исконно греческих брендов , понимая под ним выдержанные сладкие белые вина из подвяленного винограда . Родство между греческими сортами винограда, которые идут на производство «Мальвазии», и сортами, называемыми мальвазией в Западном Средиземноморье, не доказано . В 2010—2012 годах было объявлено о создании в Лаконии (близ города Монемвазия, давшего мальвазии своё имя), на островах Крит и Парос четырёх новых аппелласьонов (PDO) для производства вин данного типа; в названии всех их фигурирует слово «Мальвазия» .

Примечания

Ссылки