Бре́цель ( нем. Brezel ) — булочная мелочь диаметром около 10—15 см в форме кренделя , популярная в Южной Германии , Австрии и Немецкой Швейцарии . Название происходит от лат. brachion — «предплечье» .

Выпечка брецелей

В Средние века изготовление брецелей было жёстко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.

В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука , солод , дрожжи и вода . Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия , благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.

щелочной выпечки с характерной блестящей тёмно-коричневой поверхностью в форме буквы «В» или восьмёрки — классическая закуска к пиву на народных гуляньях, например, на Октоберфесте , и популярный снэк , со сливочным маслом или запечённый с сыром, который предлагают в кинотеатрах, на железнодорожных вокзалах или заправочных станциях . Классический брецель посыпают крупной солью, но брецели бывают также с маком, кунжутом и тыквенными семечками . Новым трендом стали перченые брецели, которые перед выпеканием погружают в перцовую пасту из жира с солью и смесью перца . В 2015 году в Регенсбурге археологи обнаружили наряду с булочкой и рогаликом старейший брецель, датируемые XVIII веком .

В зависимости от региона форма брецелей меняется. Если баварский брецель имеет одинаковую толщину, то у швабских кренделей толстая дужка и тоненькие «ручки», а баденские брецели занимают промежуточное положение между баварскими и швабскими: у них «ручки» толще, чем у баварских, и кончики располагаются ближе к дужке . Правильно размещать брецель на тарелке брюшком вверх, как на большинстве старинных эмблем пекарских гильдий . В Германии родиной брецелей признана Швабия , где мягкую дужку-«брюшко» брецеля едят, намазав толстым слоем сливочного масла , а тонкими «ручками» хрустят, как солёными палочками . На звание родины брецеля претендует также пфальцский Шпайер . В Штутгарте пекут русские брецели — сладкие, из слоёного теста , покрытые миндальными лепестками; они также называются «Ольгиными», в честь великой княжны Ольги Николаевны , королевы Вюртемберга . В Верхней Франконии сладкие «святомартинские брецели» из дрожжевого теста по традиции пекут ко Дню святого Мартина .

Брецель в культуре

По старой легенде, брецель был придуман одним булочником , которому баварский король поручил испечь булку , через которую 3 раза можно увидеть солнце .

Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба , сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.

Немецкий глагол «набрецелиться» ( нем. aufbrezeln ) означает «расфуфыриться, вырядиться» . В пасхальной традиции Люксембурга четвёртое воскресенье Великого поста — брецельное ( люксемб. Bretzelsonndeg ), предназначенное для одаривания дамы сердца красиво оформленным миндальным брецелем в сахарной глазури .

В США получил известность случай, когда президент Джордж Буш подавился брецелем.

Примечания

Литература

• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб. : Издательство «Лань», 2017. — С. 185. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1 .
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BREZEL БРЕЦЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 130. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• . Das grosse Buch der Brezel. — 1. Auflage. — Tübingen: Silberburg-Verlag, 2017. — 183 S. — ISBN 978-3-84251492-8 .
• Erhard Gorys . Brezel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 79. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• (нем.)
• (рус.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)