Капре́зе ( итал. caprese , нескл., ср.р.) — лёгкая закуска из помидоров , моцареллы , оливкового масла и зелёного базилика . Одна из разновидностей антипасто . Название получила от острова Капри в Италии. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага , капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Это блюдо легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, которые сверху приправляются солью и чёрным перцем и поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом . В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц ( итал. Mozzarella di bufala campana ) , лучший сорт томатов для капрезе — « Бычье сердце », базилик сорта «Дженовезе», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб .

Салат назван в честь острова Капри , где он, как полагают, был впервые приготовлен . О причинах происхождении салата существуют две распространенные истории — он был данью уважения итальянскому флагу или служил средством умиротворения вкусов отдыхающих членов королевской семьи и важных политиков в ХХ веке" .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Caprese // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 90. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .