Перло́вая ка́ша — блюдо из разваренной перловой крупы , наиболее популярно в русской кухне , известно также в кулинарных традициях карелов , коми-зырян , коми-пермяков со времён Средневековья. Считается, что была любимой кашей Петра I .

Готовят как на молоке , так и на воде . Отличается длительным приготовлением: традиционные рецепты предусматривают вымачивание в течение 10—12 часов, короткую варку на огне и дальнейшую варку на водяной бане до 6 часов . Процесс приготовления с использованием пропаренной перловой крупы значительно короче. Кроме того, существенно сокращает время приготовления перловой каши использование скороварки .

В СССР перловая каша широко использовалась в общественном питании как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам; из-за массовости применения в рационе солдат и заключённых относительно и каши, и перловой крупы сложился стереотип малоценного продукта.

Перловая каша содержит белки , крахмал , витамины группы В, витамин А, Е, D, железо , кальций , медь , йод , фосфор , а также большое количество лизина .

Примечания