Гранола — традиционный для США снэк , а также блюдо для завтрака , содержащее плющеную овсяную крупу , орехи и мёд , иногда рис , которые обычно запечены до хрустящего состояния. В процессе запекания смесь периодически перемешивают, чтобы добиться рассыпчатой консистенции, как у сухих завтраков . Иногда в смесь добавляют сухофрукты , такие как изюм или финики .

Помимо стандартного использования гранолы в качестве еды на завтрак или снэка на полдник , гранолу традиционно берут в походы, поскольку она мало весит, высококалорийна и хорошо хранится; эти свойства делают её похожей на (завтрак туриста) или мюсли . Очень часто гранолу формуют в батончик .

Гранола хорошо сочетается с йогуртом , мёдом , клубникой , бананами , молоком и другими видами добавок. Также продукт часто используют в качестве топпингов для различных типов пирожных и десертов . Гранола, в состав которой включили , часто применяется для того, чтобы улучшить пищеварение .

История

Историю продукта возводят к американскому священнику Сильвестеру Грэму , который получил известность в первой половине XIX века как пропагандист диетического питания (« мука Грэма », полезность которой он обосновывал сохранением «полезных веществ» цельного зерна благодаря наличию отрубей и отказом от потенциально вредного отбеливания муки).

Продукт под наименованием «гранула» был выпущен в Денсвилле доктором Джеймсом Калебом Джексоном в его лечебном профилактории во второй половине XIX века, рецептура основывалась на идеологии Грэма — снэк также выпекался из муки Грэма. Сначала из муки делали тесто , затем раскатывали тонкие пластины, которые затем выпекали. Следующим этапом пластины ломали на кусочки неправильной формы, которые перемешивали и запекали ещё раз. Для выпуска и сбыта продукта была зарегистрирована компания . В 1876 году производство продукта, похожего на гранолу, было освоено сыном видного адвентиста Джоном Харви Келлогом: рецептура предусматривала многократное запекание цельных злаков и их измельчение. Однако продукт не имел коммерческого успеха, и Келлог перешёл на выпуск орехов, а впоследствии — кукурузных хлопьев , ставших основным продуктом основанной им фирмы Kellogg . В 1898 году на основе рецепта Джексона выпуск гранолы под маркой «Виноградные семечки» освоен Чарльзом Постом.

В 1960-е годы продукт снова стал популярен, появились новые рецептуры и альтернативное сырьё. Так, в 1964 году Лейтон Джентри продал права на его собственный рецепт гранолы на основе овсяных хлопьев фирме . В том же году Sovex была куплена , а в 1967 году Джентри выкупил обратно права для деятельности на западном побережье за 1500 $, и затем продал права фирме за 18 000 $. В 1972 году представлена гранола фирмы . Почти в это же время вывел на рынок свою «100 % натуральную гранолу», вскоре Kellogg выпустил гранолу «Country Morning», а General Mills — «Nature Valley».

Батончик гранолы

«Батончик гранолы» впервые выпущен компанией . Батончик точно такой же по составу, как обычная гранола, разница заключается в форме: вместо привычной рассыпчатой консистенции батончик спрессован и запечён в форму, что привело к производству продукта, который стал удобным снэком , который можно легко взять с собой. Продукт популярен в Соединённых Штатах и Канаде , в Европе и Бразилии , Южной Африке и Японии .

Разновидностью батончика гранолы является «жевательный гранола-батончик». Для этой формы батончиков время запекания овсяных хлопьев укорочено или термическая обработка совсем отсутствует, что определяет текстуру, которая получается жевательной, в отличие от традиционных батончиков гранолы. Некоторые производители, такие как Kellogg , предпочитают использовать названия «злаковый батончик» или «батончик-закуска».

Похожие батончики появились в Германии и Великобритании , известны под названиями «флэпджек» ( англ. flapjack ) или «батончик-мюсли» (есть и другие названия и разновидности продуктов с похожими ингредиентами, такие как «овсяный батончик», «снэк-бар», «злак-бар»).

Первый батончик гранолы, проданный в США , был запатентован и произведён , под защитой этого патента выпускались следующие продукты: «Peanut Butter Crunch», «Granola Crunch», «Granola Grabber». Тайер работал только с до партнерства с Уильамом Халстедом и до создания , где они производили гранолу и открыли продовольственный магазин.

См. также

• Мюсли
• Сухие завтраки

Литература

• , Time , March 6, 1972 от 20 декабря 2011 на Wayback Machine
• (February 23, 1978), "A Social History of Granola", Rolling Stone (259): 40—44
• Bruce, Scott; Crawford, Bill (1995), Cerealizing America : The Unsweetened Story of American Breakfast Cereal , pp. 8, 21, 243—246