Генциобиóза , также амигдалóза — органическое соединение , дисахарид , который состоит из двух остатков D- глюкозы , посредством β(1 → 6)-гликозидных связей. Это белое кристаллическое твёрдое вещество, растворимое в воде или в горячем метаноле , гигроскопична . В природе встречается только в соединениях. Генцибиоза входит в состав кроцина , химического соединения, которое придает шафрану свой цвет, также встречается в составе гликозида — амигдалина . Является продуктом карамелизации глюкозы .

Получается путём гидролиза амигдалина , а также трисахарида генцианозы . Генцибиозу также получают при продолжительном действии эмульсина на разбавленные растворы глюкозы .

Примечания