Короккэ ( яп. コロッケ ) — блюдо японской кухни . Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле.

Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри , тонкацу . Часто кладется в бэнто .

История

В 1887 году в Японию попали французские крокеты . Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была придумана потому, что технология переработки молочных продуктов в Японии того времени не была распространена .

Способ приготовления

Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире» , очищенного и протёртого через дуршлаг , обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок . Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.

Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.

См. также

• Тэмпура

Примечания

Ссылки