Цукэмоно ( яп. 漬物 つけもの , маринованное блюдо) — японские овощи, обычно маринованные в соли, рассоле или рисовых отрубях . Их подают гарнира к рису, закуски к напитками, как сопровождение или гарнир к обедам, а также в качестве блюда в кайсэки .

История

Впервые цукэмоно появилось в Японии в VIII веке . Согласно письменным источникам, цукэмоно раньше готовили с солью и блюдо было недоступным для простолюдинов ввиду высокой цены. В эпоху Нара (VIII век) существовало семь видов цукэмоно.

В эпоху Эдо начала осуществляться продажа блюда в обычных магазинах.

Виды цукэмоно

• (быстрое маринование )
• ( имбирь )
• ( дайкон )
• (овощная смесь)
• Гари ( имбирь )
• Сэнмай-дзукэ
• Сиба-дзукэ — баклажаны, замаринованные с красными листьями сисо.
• Такуан
• Васаби-дзукэ ( японский хрен )
• Умэбоси ( слива )
• Раккё-дзукэ ( шалот )
• Хакусай-дзуке ( китайская капуста )
• Кику суномоно (цветки съедобной (овощной) хризантемы )

См. также

• Японская кухня

Примечания

Ссылки

• (англ.)
• (англ.)