Пондзу ( яп. ポン酢 ) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси . Это жидкий соус кислого вкуса и тёмно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю ( яп. ポン酢醤油 ) зачастую тоже называется просто пондзу.

Название образовано из двух слов. Пон заимствовано из голландского pons , которое имеет схожий смысл и происходит от английского punch — пунш , дзу ( яп. 酢 ) — по-японски уксус .

Приготовление

Пондзу готовится подогреванием на слабом огне мирина , рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца-бонито) и морских водорослей ( комбу ). После чего жидкость охлаждается, процеживается, в нее добавляется сок одного или нескольких цитрусовых: юдзу , , , , лимона .

Также пондзу продается готовым в магазинах в стеклянных бутылках, и может иметь на дне осадок.

Использование

Пондзу традиционно используется как заправка для татаки (слегка обжаренное или сырое нарезанное мясо или рыба), а также как соус для обмакивания сашими или набэмоно (например, сябу-сябу ).

В регионе Кансай соусом пондзу поливают такояки .

Примечания

Библиография

• Григорий Дубовис. (рус.) . — М.: Эксмо, 2010. — С. 72. — ISBN 978-5-699-41015-6 .
• Tadashi Ono, Harris Salat. (англ.) . — Random House LLC , 2011. — P. 69. — ISBN 1-60774-066-4 .
• Hiroko Shimbo. (неопр.) . — (англ.) ( , 2000.
• Nobu Matsuhisa, Mark Edwards. (англ.) . — (англ.) ( , 2007. — ISBN 0-7407-6547-7 .