Хлебные палочки — сухие хрупкие хлебобулочные изделия округлой формы толщиной 8—12 мм и длиной 150—200 мм. Выпускаются из дрожжевого теста на пшеничной муке высшего или первого сорта с добавлением согласно рецептуре сахара, маргарина и растительного масла . Хлебные палочки имеют длительный срок хранения и по физическим свойствам относятся к сухарным изделиям . Формы и виды палочек варьируются от страны к стране, например, в России на хлебозаводах выпускаются хлебные палочки ярославские (простые, сдобные, солёные), гриссини и палочки с тмином ; в Испании популярны короткие палочки пикос . Похожим на хлебные палочки хлебобулочным изделием является соломка .

Для промышленного приготовления используется специальное оборудование, например, заготовки ярославских хлебных палочек получают путём разделки выбродившего теста на специальной жгуторезальной формовочной машине и перед выпечкой подвергают гигротермической обработке, выпечка производится в туннельных печах в течение 9—12 минут при температуре 200—250 °C; гриссини производят из безопарного теста на активированных прессованных дрожжах с расстойкой тестовых заготовок в течение 50 минут .

Примечания

Литература

• Хлебные палочки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 1095—1096. — 890 с.
• Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Хлебные палочки // . — М. : КолосС, 2008. — С. —337. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .
• Кенгис Р. П. Палочки с дроблёным зерном // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 163. — 248 с.
• Палочки хлебные. Общие технические условия.
• А. Романов. Хлебные палочки // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М. : «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0 .