Диоскорея японская ( лат. Dioscorea japonica ) — вьющееся многолетнее растение семейства Диоскорейные ( Dioscoreaceae ), произрастающее в Японии (включая острова Рюкю и Бонин ), Корее , Китае , Тайване и Ассаме . Клубни употребляются в пищу и известны как восточноазиатский горный ямс, или японский горный ямс.

Диоскорея японская употребляется в пищу. Хинендзё , также называемый диким ямсом, представляет собой разновидность японского ямса, который используется в качестве ингредиента в лапше соба .

Имена

На японском языке он известен как горный ямс ( яп. 山芋 yamaimo ) . ( яп. 自然薯 Jinenjo , "wild yam") — еще один вид Dioscorea japonica , произрастающий на полях и в горах Японии.

На китайском языке Dioscorea japonica известна как yě shānyào ((野山藥), что переводится на английский как «дикий китайский ямс » или просто «дикий ямс». Другое имя — Rìběn shǔyù (日本薯蕷 ; буквально «японский ямс») .

На корейском это называется чам ма ( 참마 ), а также Данг Ма ( 당마 ).

Описание

Это двудомная травянистая многолетняя лиана с бледно-зеленым стеблем, длиной до 4 м, который обвивается вокруг других растений, а надземная часть отмирает в течение одного года. Стебли длинные и редко разветвленные. Листья обычно супротивные, но редко очередные , а листовые пластинки от длиннояйцевидных до треугольно-ланцетных, удлиненно-сердцевидной формы с вогнутым основанием, прикреплены к стеблю длинным черешком.

Сезон цветения - лето, и из пазух листьев образуются от 3 до 5 удлиненных шипов, к которым прикрепляются белые цветы. Существуют мужские и женские растения, соцветие мужского цветка прямостоячее, а соцветие женского цветка поникающее. Плоды коробочки, плоские, с тремя большими круглыми ребрами (крыльями), и их ширина больше, чем длина. Каждое ребро содержит одно семя, а при созревании стенки отслаиваются, обнажая сплющенное семя. Семена окружены круглыми перепончатыми крыльями толщиной с бумагу и рассеиваются, когда плод раскалывается [ Помимо семян, женские растения размножаются вегетативно, прикрепляя шаровидные почки ( мукаго , пропагулы), возникающие в пазухах листьев. В зависимости от типа, есть те, у которых есть мускат (луковицы), а есть и те, у которых его.

Клубни вертикальные, длинноцилиндрические, до 3 см в диаметре .

Под землей находится столбчатый мясистый ризофор (картофель), который также называют хинэнджо. Он также известен как tororoimo , но мягкая белая часть, которая считается картофелем, ботанически представляет собой особую ткань, называемую танконтай, которая представляет собой нижнюю часть ветки, прикрепленную к основанию стебля. Satsuma imo представляет собой клубневидный корень с толстым корнем, тогда как батат представляет собой клубень с толстым стеблем. Корневые тела простираются прямо глубоко под землю и могут превышать 1 метр. Ризофоры мельчают по мере роста надземной части и осенью заменяются новыми ризосферами. Мукаго может варьироваться от шаровидных диаметром около 1 см до крупных, достигающих до 3 см в длину.

Ареал и места произрастания

Родом из Японии, он распространен от юго-западного Хоккайдо до Хонсю, Сикоку, Кюсю и Окинавы, а за границей распространен на Тайване , Корейском полуострове и Китае (Аньхой, Фуцзянь, Гуандун, Гуанси, Восточная и Южная Гуйчжоу, Хубэй, Хунань, Цзянсу, Цзянси, Сычуань, Чжэцзян) .

В природе он растет на лесных опушках гор и полей и часто растет вдоль лесных дорог в и на берегах рек. Предпочитает слегка влажную почву, но редко растет в естественных условиях в густых лесах. В высокогорье не распространен, произрастает на высоте 100—1200 м. Если условия роста подходящие, он будет расти даже в парковых кустарниках.

Химический состав

Содержит антимутагенные соединения и паэонол .

Разновидности

Было предложено несколько формальных ботанических разновидностей. Принимаются четыре :

1. Dioscorea japonica var. japonica — Япония (Рюкю, Бонин), Корея, Тайвань, Китай (Аньхой, Фуцзянь, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Хубэй, Хунань, Цзянсу, Цзянси, Сычуань, Чжэцзян)
2. Dioscorea japonica var. nagarum Prain & Burkill — Индия (Ассам)
3. Dioscorea japonica var. oldhamii R.Knuth — Китай (Гуандун, Гуанси), Тайвань
4. Dioscorea japonica var. pilifera — Китай (Аньхой, Фуцзянь, Гуанси, Гуйчжоу, Хубэй, Хунань, Цзянсу, Цзянси, Чжэцзян)

Использование

В японской кухне как японский батат, так и представленный китайский батат взаимозаменяемы в блюдах и рецептах .

Сбор и выращивание

Первоначально дикорос, за которым ходили в горы и выкапывали корневища , которые вырастали поздней осенью.

Сезон сбора плодов наступает, когда ботва увядает осенью (примерно в ноябре). Выкапывание ямса требует выкапывания глубокой ямы Инструменты для копания представляют собой железные стержни ростом со взрослого человека, называемые палками для копания или мотыгами для копания картофеля , с уплощенными концами.

В настоящее время большинство японского ямса культивируется. Чтобы облегчить сбор урожая, его выращивают с использованием длинных тонких хлорвиниловых труб и гофрированных листов. Выкапывание природного ямса (натурального сырого, дикого ямса) иногда запрещается, потому что его выкапывание способствует обрушению горных склонов.

Источники