Сыта ( сыть , иногда канун ) — вода, подслащённая мёдом, медовый взвар , разварной мёд на воде . Использовалась для приготовления любимых у восточных славян сладких лакомств (сытников). С сытой ели кутью и овсяный кисель , ею могли кормить души умерших. В народе говорили: «Сыченное — медовое, сытить — подсластить мёдом, сыченные мёды — дважды перебродившие» . В Белоруссии сыта с покрошенной булкой называлась канун и было поминальным блюдом .

Этимология

Существительное сыта — общеславянское. С аналогичным значением оно присутствует в украинском ( сита ), белорусском ( сыта ), в сербском ( сита ), в польском ( syta ) языках .

Прилагательное сытый (сытъ, -та, -то) в форме сꙑтъ встречается в XI веке. Это слово зафиксировано в : «сытъ, ыи прил. сытый: гладивая сия ненасыштеная яже николиже своимъ нѣста сыта ( Супрасльская рукопись )» .

Общепринятой этимологии слово сыта не имеет. А. И. Лазаренко, подробно рассмотев этот вопрос, считает наиболее вероятной гипотезу о происхождении общеславянского *sytъ от индоевропейского корня *seu-/*sū- . Подобная этимологизация прилагательного сытый делает достоверной его связь с существительным сыта . Семантика: «сок, влага / выделять сок» (индоевропейский *seu-/*sū- ) → поглощать сок / жидкую пищу (индоевропейский и, возможно, общеславянский глагол со значением «сосать») → насыщаться, быть сытым (общеславянское *sytъ ) → насыщенная вода или вода, делающая сытым (syta voda → syta) .

Традиции

Сыта была одним из основных продуктов поминальной трапезы (наряду с кутьёй , овсяным киселём , блинами ) . У восточных славян бытовал обычай после похорон оставлять на столе сыту и для души умершего: «После похорон старухи всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток». Белорусы при посещении кладбища на Радуницу поливали могилы водкой и сытой .

В Древней Руси «рассытенный» мёд был популярным напитком, который употреблялся после еды.

Один из рецептов приготовления сыты заключался в заливании кипятком медовых сотов , заложенных в бочку. После растворения мёда в воде напиток процеживался от воска и употреблялся в охлаждённом виде .

По другому рецепту, для получения сыты мёд, порой даже в сотах, заливали тёплой водой (до +30 °C), но не горячей, так как иначе начинал плавиться воск в сотах. Иногда сыту уваривали на огне, для вкуса могли добавлять травы, пряности, хмель .

См. также

• Сбитень
• Сочиво
• Медовые напитки

Примечания

Литература

• Канун // Славянские древности : Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого ; Институт славяноведения РАН . — М. : Межд. отношения , 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 453. — ISBN 5-7133-0982-7 .
• Ковалёв Н. И. Блюда русского стола: история и названия. — Л. : Лениздат, 1995. — С. 252. — 314 с.
• Кутья / Валенцова М. М. // Славянские древности : Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого ; Институт славяноведения РАН . — М. : Межд. отношения , 2004. — Т. 3: К (Круг) — П (Перепёлка). — С. 69–71. — ISBN 5-7133-1207-0 . }
• Мёд / Валенцова М. М. // Славянские древности : Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого ; Институт славяноведения РАН . — М. : Межд. отношения , 2004. — Т. 3: К (Круг) — П (Перепёлка). — С. 208–210. — ISBN 5-7133-1207-0 .
• Гессен Д., Стыпула Р. . — М. : Советская Энциклопедия, Ведза Повшехна, 1980. — 1371 с.
• Лазаренко А. И. // Язык и культура : журнал. — 2011. — № 3 (15) . — С. 51–57 .
• Назаров Р. В. . — СПб. : Лицей, 1998. — 238 с. — ISBN 5-8452-0164-0 .
• Супруненко В. П. Запорожская вольница. — Вече, 2007. — С. 386. — 445 с. — ISBN 9785953320979 .
• // Большая энциклопедия русского народа. Русский образ жизни / Ред. О. А. Платонов. — М. : Ин-т рус. цивилизации, 2007. — С. 819. — 1136 с. — ISBN 978-5-902725-05-3 .
• Цесельский Т. Медоварение, или Искусство производства напитков из мёда и фруктов. — Екатеринослав: Тип. Я. А. Краснополера, 1910. — 70 с.
• Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем / редакционная коллегия: А. Вл. Гурко, И. В. Чаквин, Г. И. Касперович. — Мн. : Беларуская навука, 2010. — 466 с. — (Национальная академия наук Беларуси, Институт искусствоведения, этнографии и фольклора имени К. Крапивы).
• // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1882. — Т. 4. — С. 386.
• // = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва . — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 820.
• Вештарт Г. Ф., Цярохін С. Ф. // Этнаграфія Беларусi. Энцыклапедыя / Рэдкал.: І. П. Шамякін (гал. рэд.) і інш. — Мн. : БелСЭ, 1989. — С. 486 . — ISBN 5-85700-014-9 . (белор.)