Чайхана́ ( перс. چای‌خانه ‎) — чайная и столовая в Средней Азии , Азербайджане , Афганистане , Турции , Крыму и Иране .

В среднеазиатской чайхане также можно плотно пообедать, в азербайджанской же подаётся только чай. К чаю предлагаются различные сладости, конфеты .

История

Климат и ислам наложили свой отпечаток на заведения общественного питания на Востоке и Средней Азии. Бо́льшую часть года стоит жаркая погода, вынуждая потреблять много жидкости. Ислам запрещает своим последователям употребление спиртных напитков, что привело к отсутствию традиции их распития в мусульманских странах. Для утоления жажды самым популярным напитком в этих местах является зелёный чай .

Всё это определило облик чайханы. В укрытом от зноя месте стояли несколько топчанов, где посетители ели или просто пили чай и собирались для общения. Здесь можно было услышать последние новости, обсудить их с друзьями и знакомыми. Это привело к тому, что чайхана стала в махаллях культурным и общественным центром.

В прошлом в крупных городах чайхана располагалась рядом с караван-сараем и представляла собой полноценные подобия современных гостиниц, с предоставлением дополнительных услуг — питания и чаепития. Здесь местные жители встречались с путешественниками, купцами и учёными и от них узнавали свежие новости о жизни в других странах. Здесь же составлялись бумаги, заключались торговые сделки. Посещение же чайханы женщинами считалось неподобающим.

В Средней Азии чайхана сегодня является одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети. В XXI веке среднеазиатская культура, как и любая другая, постепенно расходится по миру с её носителями. Сегодня чайхану можно найти во многих городах мира.

Этимология

Согласно Толковому словарю Ушакова от китайск. cha-yeh — чай в листьях и перс. xane — помещение .

Виды

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 6 августа 2018 )

Делится на три географические группы, которые в свою очередь разделяются на подгруппы.

Среднеазиатская (Центральноазиатская) чайхана

Чайханы весьма популярны в странах Средней (Центральной) Азии . Наибольшее распространение чайханы получили у оседлых народов (таджики, узбеки, уйгуры). С переходом на оседлость чайханы распространились и у кочевых в прошлом народов (туркмены, киргизы, казахи, каракалпаки).

Азербайджанская чайхана

В отличие от всех остальных чайхан, в чайхане азербайджанцев и Азербайджана ( азерб. Çayxana / Чайхана ) подаётся только чай. В Азербайджане пьют в основном чёрный байховый листовой чай. Пьют его из грушевидных стаканов « армуды ». К чаю предлагаются различные традиционные азербайджанские сладости .

Афганская и иранская чайхана

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 6 августа 2018 )

Чайханы популярны и в Иране с Афганистаном . Так как в Иране живут в основном издревле оседлые народы, такие как персы , азербайджанцы , туркмены , луры , мазендеранцы , гилянцы и другие, традиция иметь чайхану появилась несколько сотен лет назад, так же как и в Афганистане, основную часть населения которого составляют издревле оседлые таджики, узбеки, туркмены, хазарейцы , пашаи . В этих странах живут и исторически кочевые и полукочевые народы, такие как белуджи , пуштуны , чараймаки , хорасанские тюрки , которые позднее частично переняли традицию иметь чайхану.

В чайханах этих двух стран, как и в среднеазиатской чайхане, помимо чая могут подаваться и различные блюда и кушанья. Алкогольные напитки отсутствуют, для этого раньше существовали немногочисленные специальные заведения майханы́ , сейчас они практически исчезли из-за существующего в этих двух странах исламского государственного строя ( исламская республика ).

Наибольшее распространение чайханы имеют в северных, северо-восточных, северо-западных и центральных останах (провинциях) Ирана. В Афганистане наибольшее распространение чайханы имеют в северных, центральных, северо-западных и северо-восточных вилоятах (провинциях) этой страны.

Казахская, каракалпакская и киргизская чайхана

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 6 августа 2018 )

Казахская, киргизская и каракалпакские чайханы сравнительно малоизвестны. Основная их часть рассредоточена на юге Казахстана и Кыргызстана , по соседству с узбеками. Помимо чая и напитков, подаются и традиционные блюда этих народов. Алкогольные напитки также отсутствуют, хотя в некоторых чайханах этих народов подаётся напиток кумыс .

Таджикская чайхана

Таджикская чайхана сходна с узбекской, и имеет лишь небольшие отличия. Чайханы в Таджикистане распространены повсеместно, особенно в Согдийской области , в районах республиканского подчинения , а также ограничены в Хатлонской области и Горно-Бадахшанской автономной области .

• 
  Чайхана «Рохат» в Душанбе
• 
  Чайхана «Кохи Навруз» в Душанбе
• 
  Чайхана «Таджикистан» в Худжанде
• 
  Чайхана «Истаравшан» в Душанбе

Туркменская чайхана

В северных и восточных частях Туркменистана туркменская чайхана весьма похожа на узбекскую, в южных и западных частях страны имеет несколько другой, более самобытный вид ^{[ источник не указан 1988 дней ]} . Помимо чая (в основном зелёного), подаются и блюда, в основном мясные (говурма, говурдак, кебаб, шашлык, аш, плов). В чайханах, расположенных вблизи Каспийского моря , а также у берегов реки Амударья , подают также блюда из рыбы (балык говурдак, балык пули, гаплама, чеме, балык берек).

Узбекская чайхана

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 6 августа 2018 )

В узбекской чайхане помимо традиционного чая (в основном зелёного ), подаются и блюда этой кухни . Самыми распространёнными блюдами в узбекской чайхане являются узбекский плов , самса , шурпа , чучвара , манты , лагман , шашлык , дымляма , кавурдак , мастава , казан-кебаб и другие. Из напитков кроме зелёного или чёрного чая в узбекской чайхане может подаваться чалоп или айран . Как и в остальных среднеазиатских чайханах, в узбекской чайхане отсутствуют алкогольные напитки . Из закусок весьма популярен салат ачичук (айчичук или аччик-чучук) из помидоров , огурцов , репчатого лука с острым перцем и солью , а также катык и сузьма (чакка) , из сладостей различные халвы , парварда , навват , нишолда , сумаляк , халвайтар. Чайханы распространены по всему Узбекистану. В каждой махалле (квартале) имеется своя чайхана, которая также служит и как общественный центр махалли. В большинстве случаев с чайханой соседствует махаллинская мечеть , а также махаллинский комитет. Помимо махаллей, чайханы (крупнее чем махаллинские чайханы) находятся в различных частях городов и сёл, вдоль междугородних автомобильных дорог. Особенную популярность чайханы имеют в вилоятах (областях) Ферганской долины , а также в Ташкентском , Бухарском , Самаркандском , Хорезмском , Кашкадарьинском , Сурхандарьинском , Навоийском , Джизакском и Сырдарьинском вилоятах.

Уйгурская чайхана

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 6 августа 2018 )

К среднеазиатской чайхане относится и уйгурская чайхана. Уйгуры в основном проживают на западе Китая , в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (историко-географический регион Восточный Туркестан ), а также в Казахстане , Кыргызстане и Узбекистане . Уйгурская чайхана практически одинакова с узбекской, как по обстановке, так и по кушаньям, так как уйгурская и узбекская кухни и культура весьма сходны, как и эти народы между собой.

Чайхана в мире

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 6 августа 2018 )

Чайханы, и вообще бренд чайханы широко распространены по миру. Особенную популярность в мире они начали набирать с середины 2000-х годов. Почти в каждом крупном (а также в относительно крупном) российском городе имеется хотя бы одно заведение общепита с брендом чайханы. Как правило, в нём нет традиционных для настоящей чайханы топчанов чарпая и некоторых других особенностей. Однако меню состоит из традиционных восточных блюд, а персонал в этих заведениях также обычно среднеазиатского происхождения. В таких крупных городах как Москва , Санкт-Петербург , Новосибирск , Екатеринбург , Нижний Новгород , Казань , Челябинск , Самара , Омск , Ростов-на-Дону , Пермь , Красноярск , Волгоград , Воронеж , Краснодар , Саратов , Тюмень или Владивосток имеются десятки таких заведений, как больших, так и маленьких. Это объясняется большим количеством мигрантов и иммигрантов в основном из стран Средней Азии . Соответственно, в России больше популярна среднеазиатская чайхана.

Чайханы в последние годы набирают популярность в США , Канаде и странах Европы ^{[ источник не указан 1483 дня ]} .

• 
  Чайхана в Новосибирске , Россия
• 
  Чайхана в Нью-Йорке , США
• 
  Чайхана в Вашингтоне , США

В культуре

В репертуаре группы « Ялла » есть песня «Чайхана» .

См. также

	В Викисловаре есть статья « »

• Кафе

Примечания

Источники

• Большая советская энциклопедия . — М. : «Советская энциклопедия», 1972.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 6 августа 2018 )