Урбе́ч ( кум. урбеч , дарг. гIялцIикI , авар. хьон, лъелъ, урба́ , лакск. турт , лезг. кӏепI , чечен. воьт) — густая тягучая маслянистая масса, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна , конопли , подсолнуха , тыквы , абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом ), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней .

Приготовление

Жареные или просто высушенные семена льна , миндаля, арахиса или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло.

Применение

Сладкое блюдо

Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и сливочным маслом, однако мёд иногда заменяют на сахар для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к чаю или кофе , приправляют им каши, едят с блинами или просто с хлебом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Еще урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами ( бананы , яблоки и др.). Урбеч часто обязателен к чуду́ .

Питательное и тонизирующее средство

Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.

В составе напитков

В 2022 году на фестивале кофе в Махачкале авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный бариста из Чечни Саидом Дамбаевым . В рецепт напитка, кроме кофе и сливок, входит урбеч, щербет на топлёном масле и горный мёд .

Этимология

В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. Аварский – хьон , лъелъ , урба , лакский – турт , лезгинский – кIепI , даргинский – гIялцIикI , чеченский – воьт и другие. В русском языке закрепилось одно название – урбеч , произошедшее, скорее всего, от кумыкского – гьюрбеч .

Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием . Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское урба , кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.

См. также

• Арахисовая паста
• Тахини

Примечания

Литература

• Ибрагимова З.Б. // ACTA HISTORICA: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию. — 2018. — Т. 1 , № 1 .

Ссылки

• Владимир Севриновский. // «Это Кавказ», декабрь 2015 г.