Гостинично-ресторанный бизнес (ГРБ) — понятие, используемое в лексиконе маркетологов и специалистов по продажам, операторами и участниками рынка ( рестораторами , отельерами , шеф-поварами , компаниями-поставщиками и производителями оборудования, продуктов питания и услуг для отелей/гостиниц, ресторанов, баров и кафе), обозначающее область сферы услуг индустрии гостеприимства ( общественного питания и хозяйства) и особый канал сбыта товаров с непосредственным потреблением продукции в месте продажи «с рук» ( англ. on-trade ), отличный от продажи «на вынос» ( англ. off-trade ) .

В ряде источников иногда употребляется слово HoReCa — акроним от первых двух букв слов Ho tel — Re staurant — Ca tering/Café (отель — ресторан — кейтеринг /кафе) .

ГРБ как сегмент сферы услуг

Гостинично-ресторанный бизнес представляет собой услуги отелей , гостиниц и гостевых домов, а также аренды апартаментов и, в целом, обозначает услуги гостеприимства и общественного питания.

Как торговый канал HoReCa представляет собой объединение предприятий общественного питания, сферы услуг, поставщиков B2B -товаров, товаров, предназначенных для перепродажи в точках реализации HoReCa, а также производителей данных товаров, представителей информационно-маркетинговых услуг.

Точки продаж HoReCa

Под определение точки продаж HoReCa подпадают все точки оказания услуг общественного питания, при этом их объединяет процесс непосредственного употребления продукции на месте реализации. Потребление в сегменте HoReCa происходит в ресторанах, барах, гостиницах, кафе, закусочных, клубах, столовых, бистро, кофейнях и других предприятиях, которые можно отнести к общественному питанию и гостиничному хозяйству.

Товары HoReCa

Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование . Проверьте соответствие информации приведённым источникам и удалите или исправьте информацию, являющуюся оригинальным исследованием. В случае необходимости подтвердите информацию авторитетными источниками . В противном случае этот раздел может быть удалён. ( 1 марта 2020 )

Товары HoReCa представляют собой продукцию для продажи в точках HoReCa, а также товары и оборудование для обеспечения деятельности данного сегмента. К подобного вида товарам относятся готовые к употреблению пищевые товары, такие как:

• Алкоголь , сигареты, снековая ( англ. snack «перекус») группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.
• Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa .
• B2B-товары для обеспечения деятельности HoReCa , включая расходные материалы.
• Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
• Специализированное оборудование HoReCa , различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
• Так называемые товары но-фуд-группы — расходные материалы для клиентского обслуживания.
• POS-материалы HoReCa ( англ. «место продажи») — рекламно-маркетинговые материалы, которые способствуют продвижению определённого бренда или товара в точках продаж HoReCa: подставки под салфетки, тейбл-тенты, меню-холдеры и проч.

Маркетинг HoReCa

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 1 марта 2020 )

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Маркетинг товаров, продаваемых через HoReCa — маркетинг продвижения товаров в точке продаж. При этом сегмент HoReCa не предназначен для реализации продукции в больших объёмах, к которым привыкли поставщики и продавцы ритейла . Как правило, HoReCA является специфическим каналом для потребительских марок для создания репутации ( имиджа ) и расширения присутствия на рынке/занятия ниши . Продажа товара посредством HoReCa позволяет повысить брендовую стоимость товара (увеличить дополнительную стоимость товарного знака) за счёт антуража точки продажи (заведения), искусства обслуживающего персонала и опыта поваров. Таким образом, данный канал позволяет активно стимулировать продажи определённых марок в розницу. При этом, в отличие от ритейла, в точках продаж HoReCa нет необходимости предоставления большого количества конкурентных марок. В основном, в данной сфере используются эксклюзивные контракты.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:

• Брендинг точки HoReCa.
• Программы лояльности среди постоянных клиентов.
• Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
• Программы (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
• Наружная реклама.
• Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
  • банкетные программы
  • кейтеринг
  • программы сезонного обслуживания
  • программы выездной торговли.

Для успешного маркетинга HoReCa необходимо оперативное взаимодействие точек продаж, поставщиков и информационных партнёров, что в совокупности позволит обеспечить максимальную удовлетворённость посетителей бизнеса. Следующие элементы необходимы для эффективного маркетинга HoReCa:

• Качество и его сохранение.
• Постоянство всего, что было признано клиентурой «успешным».
• Соблюдение технологичности процесса , производства и упаковки.
• Терпимость и порядочность по отношению к потребителю (клиенту).
• Успешный брендинг самой точки и товаров, в ней предлагаемых.
• Эффективный маркетинг (информационный охват аудитории) за пределами точки HoReCa.

Примечания

Блог о новинках в разделе хорека

Литература

• Букис В. В. Сфера H.T.R. & HoReCa. Образование и практика. — LAP Lambert Academic Publishing , 2012. — ISBN 978-3-659-30077-6 .
• Бурлов С. Маркетинг и продажи в HoReCa. // Журнал «Бренд-менеджмент», № 4, 2003 г.
• Вечканова А. В., Вечканов М. В. Психология маркетинга в b-2-b-сегменте на примере HORECA // Маркетинговые коммуникации. — 2014. — № 4.
• Продажи в сфере HoReCa. — М. : Вершина, 2007. — ISBN 5-9626-0294-3 .
• // International Food Research Journal, 21 (3). pp. 883—889. ISSN 1985-4668; ESSN: 2231-7546
• Flavie Guérin, Fuensanta Martinez-Sans. The HORECA Sector and the European Union. // HOTREC, The Confederation of the National Associations of Hotels, Restaurants, Caf’es and Similar Establishments in the European Union and European Economic Area, 1995. 147 p.
• Horeca ABC. — Kluwer, 2006. ISBN 9013040624 , 9789013040623 — 223 p.