Отядзукэ ( яп. お茶漬け oтядзукэ , от o -тя « чай » + цукэру «заливать, замачивать») — блюдо японской кухни , в основе которого лежит варёный рис , залитый зелёным чаем , даси или горячей водой.

Приготовление и сервировка

В отядзукэ также добавляют соленья цукэмоно , сливы умэбоси , водоросли нори , жареного или солёного лосося , различные морепродукты, а также васаби .

Отядзукэ часто подаётся последним и символизирует окончание застолья. В Киото предложенный гостям отядзукэ (на местном диалекте — бубудзукэ ( яп. ぶぶ漬け ) ) считается вежливым намёком на то, что они должны уходить. Приличия предписывают гостям при этом немедленно откланяться, отказавшись от предложенного блюда.

Происхождение

Точное происхождение отядзукэ неизвестно. В период Хэйан существовало блюдо юдзукэ ( яп. 湯漬け ) , которое представляло собой чашку риса с горячей водой. Кулинарная книга раннего Эдо «Повесть о приготовлении пищи» ( яп. 料理物語 рё:ри моногатари ) рассказывает о блюде наратя ( яп. 奈良茶 ) из риса , каштанов , картофеля и чая. В Китае чай широко использовался не только как напиток, но и как еда — отядзукэ отражает эти древние традиции использования чая.

См. также

• Камамэси
• Вкус риса с зелёным чаем

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• Эми Кадзуко, Ясуко Фукуока. Практическая энциклопедия японской кухни. — Челябинск: Аркаим. — С. 140. — 255 с. — ISBN 978-5-8029-2601-7 .
• Yoichiro Nakamura. (англ.) . World Green Tea Association. Дата обращения: 13 апреля 2011. Архивировано из 13 мая 2012 года.