Бета-глюкан — это общий для полисахаридов, состоящих из β-связей.

Это водорастворимые, вязкие полисахариды с линейной структурой, в которых глюкоза связана через β-1,4 и β-1,3 связи. , таких как эффекты против ожирения, снижение постпрандиального повышения уровня глюкозы и нормализация уровня холестерина в сыворотке Дрожжи, грибы (включая грибы), некоторые бактерии, морские водоросли и злаки (овес и ячмень) содержат β- глюканы и полисахариды мономеров D-глюкозы, соединенных β- гликозидными связями Так же, , они известны своей способностью изменять функциональные аспекты пищевых продуктов, включая вязкость, текстуру, реологию и органолептические качества Диета является основным фактором в регулировании разнообразия и активности кишечной микробиоты, в том числе того, как поглощаемая диета распределяется между микробными сообществами на разных уровнях. и действует как субстрат для улучшения микробов толстой кишки, поскольку им разрешено проходить через тонкий кишечник из-за их устойчивости к абсорбции β- глюкан влияет на целостность эпителия через кишечную микробиоту . Исследование in vitro показало, что ферментация β- глюкана ячменя и овса образцами фекалий человека показывает различия в продукции SCFAs и бактериальных популяциях Clostridium histolyticum и соотношении видов Bacteroides-Prevotella β- глюканы могут играть важную роль в повышении вязкости пищи во время пищеварения в кишечнике, замедлении опорожнения желудка, ограничении всасывания макронутриентов и захвате холестерина и желчных кислот . .

1-Beta-Glucan in Foods and Health Benefitshttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8746796/#:~:text=Beta%2Dglucan%20is%20a%20general,the%20immunological%20system%20%5B1%5D. 2-β-glucans: a potential source for maintaining gut microbiota and the immune system 3-Beta glucan: a valuable functional ingredient in foods 4-Beta-glucans in the treatment of diabetes and associated cardiovascular risks