Сабих ( ивр. סביח ‎ [saˈbiχ] ) — блюдо израильской кухни . Представляет собой питу или с жареными баклажанами , яйцами вкрутую, салатом кацуц , петрушкой , с манговым соусом и соусом тахини . Ингредиенты сабиха основаны на традиционном иракском быстром завтраке. Сабих подаётся во многих ресторанах и закусочных по всему Израилю , популярная уличная еда .

Этимология

Существует несколько теорий происхождения названия «сабих». Многие считают, что оно связано с именем Сабиха Цви Халаби , еврея , родившегося в Ираке, который заправлял ресторанчиком в Рамат-Гане , и которому приписывают изобретение этого блюда .

Слово «сабих» также может происходить от араб. صباح ‎ ( арабское произношение: ​ [sˤaˈbaːħ] ), что означает «утро», поскольку ингредиенты этого кушанья типичны для иракского завтрака . Другая теория состоит в том, что «сабих» — аббревиатура от еврейских слов «салат», «бейца», «йотер хациль» ( ивр. סלט ביצה יותר חציל ‎), что означает «салат, яйцо, больше баклажанов». Вероятно, это юмористическая интерпретация и, следовательно, бэкроним .

История

Идея бутерброда сабих, вероятно, была принесена в Израиль иракскими евреями , которые приехали в страну в 1940-х и 1950-х годах в качестве беженцев. По утрам, когда не было времени на приготовление завтрака, иракские евреи ели холодную пищу из предварительно заготовленных жареных баклажанов и сваренных вкрутую яиц, либо фаршированных в лаваш, либо с варёным картофелем. Баклажаны готовили накануне вечером.

В Израиле эти ингредиенты со временем стали популярными как фаст-фуд . Говорят, что впервые это блюдо было продано в Израиле в 1961 году в небольшом киоске на улице Узиэль в Рамат-Гане . В 2020 году площадь, примыкающая к нынешнему местонахождению заведения, получила название «площадь Сабиха».

Вариант без хлеба или лаваша называется салатом сабих ( ‏«סלט סביח»‏‎ ‎).

Ингредиенты

Сабих подаётся в лаваше , традиционно содержит ломтики жареных баклажанов , сваренные вкрутую яйца, соус танихи ( тахини , лимонный сок и чеснок ), израильский салат, мелко нарезанную петрушку и соус амба. В некоторых вариантах используется отварной картофель. Яйца традиционно готовят , медленно нагревая их в чолнте , пока они не станут коричневыми. На усмотрение той или иной закусочной блюдо может подаваться с зелёным или красным схугом в качестве приправы и посыпаться рубленым луком .

Галерея

См. также

• Еврейская кухня

Примечания