Печёные яблоки — сладкое блюдо из яблок. Используются в детском и диетическом питании .

Яблоки запекают в духовом шкафу на противне очищенными от семенных коробочек. В русской кухне в отверстие от сердцевины засыпают сахар или наполняют смесью толчёных орехов с растёртыми с сахаром желтками или вареньем , в Германии яблоки перед запеканием начиняют апельсиновым джемом , цукатами , изюмом и ромом . Печёные яблоки сервируют в креманках посыпанными сахарной пудрой или политыми сахарным сиропом , мёдом либо со взбитыми сливками или ванильным соусом . Яблоки запекают также в тесте . Печёные яблоки в качестве основного блюда начиняют мясным фаршем или подают несладкими на гарнир к основному блюду .

В Германии печёные яблоки с сахаром и корицей ( нем. Bratäpfel — букв. «жареные яблоки») пользуются популярностью зимой, в особенности в предрождественское время , они являются традиционным угощением на рождественских базарах . Всем немцам хорошо знакомы слова детского стихотворения «Печёные яблоки» 1901 года, признанной классики на южнонемецком диалекте . С исчезновением дровяных печей печёные яблоки в Германии лишились былой популярности . В швейцарской кухне печёные яблоки — одно из самых старинных и популярных сладких блюд. По цюрихскому рецепту яблоки фаршируют смесью орехов с изюмом, приправленной лимонной цедрой и сливками , и выпекают с кусочком сливочного масла сверху на противне , залитом белым вином или сидром .

В рассказе «Предпраздничное» Тэффи на примере немецкой детской книжки демонстрирует различие между и немецкой гастрономической культурами : непослушного немецкого мальчика Генриха наказали тем, что оставили без обеда, и «в то время как сестры и братья его ели вкусные говяжьи соусы, он принуждён был довольствоваться печёным яблоком и чашкой шоколада», а русские дети посчитали бы такое наказание за счастье .

Примечания

Литература

• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Яблоки печёные // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М. : Госторгиздат, 1959. — С. 76—77. — 120 с. — 200 000 экз.
• Аношин А. В., Михайлов В. С. Яблоки печёные. Яблоки, печённые с мёдом. Яблоки, фаршированные орехами // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 198—199. — 337 с.
• Зеленко П. М. Яблоки печёные // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 507. — 585 с.
• Яблоки печёные // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 640. — 960 с. — 500 000 экз.
• Рагель С. И. Яблоки печёные // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 439. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .
• Ратушный А. С. Яблоки печёные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 432. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Печёные яблоки с вареньем // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 323. — 400 с. — 500 000 экз.
• Alfons Schuhbeck . Bratapfel // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• Erhard Gorys . Bratäpfel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 76. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .