Мимоле́т ( фр. Mimolette ) — вид сыра , обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille с фр. — «лилльский шар»), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов , например, во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande с фр. — «старая Голландия») .

Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр ( фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

История

Производство сыра началось по указу Людовика XIV в рамках меркантилистской политики Кольбера . Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране сыр Эдам , импортируемый в то время из Голландии. Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато .

Описание

Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока , в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и характерного сладковато-орехового привкуса добавляют аннато. Головка готового сыра обычно весит около 2 кг .

На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей , которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра . Исследование сыра с помощью электронного микроскопа установило, что клещи, живущие на этом сыре, относятся к виду Мучной клещ ( лат. Acarus siro ) .

В Нидерландах производится так называемый Голландский мимолет ( англ. Dutch Mimolet ) — сыр , который также может продаваться под названием «Мимолет». В отличие от французского Мимолета, в нём нет сырных клещей . Сырное тесто оранжевого цвета — практически его единственное отличие от сыра Эдам .

Импорт

С апреля 2013 года сыр запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению» — Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что он может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём (более 6 на дюйм ²) превышает допустимое в США . Сразу после запрета 1,5 тонны сыра были изъяты на американской границе и уничтожены таможенной службой США . Ранее, в 2012 году, в США было импортировано 60 тонн этого сыра.

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 35. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 545. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 24 ноября 2015.
• (рус.) . Дата обращения: 18 августа 2011.