Руй ( фр. Rouille , [ ʁuj ]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес . Название соуса в переводе с французского означает ржавчина , так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет .

Состав

Существует несколько разновидностей соуса ( марсельский , из Ниццы ). Основные ингредиенты:

• Оливковое масло
• Чеснок
• Шафран
• Кайенский перец или перец чили
• Яичный желток
• Морская соль

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка , чёрный молотый перец , дижонская горчица , лимонный сок , белое вино , базилик , цедра апельсина и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш , панировочные сухари или картофельное пюре . Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами .

Примечания

Ссылки