Соус муслин ( фр. Sauce mousseline ) — французский соус , версия классического голландского соуса . Отличается добавлением взбитых сливок , что делает его более нежным. Благодаря воздушной текстуре он и получил своё название, по сходству с тонкой и нежной муслиновой тканью. Из-за сливок соус муслин иногда называют соусом шантильи, по аналогии с кремом шантильи , в основе которого тоже взбитые сливки. Но их ни в коем случае нельзя путать. Муслин подают с блюдами из продуктов такой же деликатной консистенции (например, из рыбы или яиц) .

По сути, рецепт муслина — это рецепт голландского соуса ( желтки , вода или рыбный бульон , сливочное масло , сок лимона, соль, перец) плюс сливки или сметана . В домашней кухне соус а-ля муслин часто готовят, добавляя в готовый майонез сливки и сок лимона .

Примечания