Interested Article - Трюфели

Трю́фели — плодовые тела подземного гриба Аскомицета , представителя рода лат. Tuber . Помимо рода Tuber более сотни других видов классифицируются как трюфели, включая В дополнение к Tuber, многие другие виды грибов , Peziza , и . Трюфели являются эктомикоризными грибами и поэтому обычно находятся в тесной связи с корнями деревьев. Распространение спор осуществляется посредством грибов, животных, которые едят грибы . Эти грибы играют важную экологическую роль в круговороте питательных веществ и засухоустойчивости. Трюфели выращивают в сельском хозяйстве, а также собирают в естественной среде обитания.

Некоторые виды трюфелей высоко ценятся в качестве пищевого продукта. Французский гурман Брилья-Саварен, Жан Антельм в своём трактате «Физиология вкуса» (1825) назвал трюфели «бриллиантом кухни» . Съедобные трюфели высоко ценятся во французской , итальянской , хорватской , словенской , ближневосточной и испанской кухне, а также в международной высокой кухне .

Этимология

Термин трюфель , по-видимому, происходит от латинского слова «клу́бень» ( лат. tuber ), означающего «опухоль» или «шишку» , которое трансформировалось в трюфель и породило различные варианты на языках стран Европы : тартюф по-итальянски ( итал. tartufo ), фр. truffe , исп. trufa , босн. tartuf , дат. trøffel , нем. Trüffel , швед. tryffel , нидерл. truffel , польск. trufla , серб. тартуф , хорв. tartuf . На португальском языке слова порт. trufa и порт. túbera являются синонимами , причём последнее ближе к латинскому термину. Кроме того, немецкое слово «карто́фель» ( нем. Kartoffel ) происходит от итальянского из-за отдалённого сходства .

Обученная свинья (слева) ищет трюфели ( Жиньяк , Франция )

Биология

Мицелий трюфелей является формой симбиотического взаимоотношения гриба с корнями некоторых видов деревьев (например, бук , тополь , дуб , берёза , граб , лещина и сосна ) . Трюфели предпочитают глинистые или известковые почвы, которые хорошо дренированы с нейтральной или щелочной средой . Плодовые тела трюфеля, в зависимости от вида, образуются круглый год и могут быть обнаружены под опавшей листвой или непосредственно в почве.

Обученная собака ищет трюфели ( Мон , Франция)

Филогенетика

Филогенетика и биогеография трюфелей была исследована в 2008 году с использованием методики англ. Internal transcribed spacer (ITS) сопоставленна с пятью крупными кладами ( лат. Aestivum , лат. Excavatum , лат. Rufum , лат. Melanosporum и лат. Puberulum ). В 2010 году научное исследование кладограммы было улучшено и расширено с использованием больших субъединиц (ЛГУ) митохондриальной ДНК девяти крупных кладов. В отличие от лат. Aestivum клады лат. Magnatum и лат. Macrosporum в отношении сестринского родства оказались ближе. Клад лат. Gibbosum был отделён от всех других исследуемых кладов, а клад лат. Spinoreticulatum был отделён от клада лат. Rufum .

Выращивание

Новая Зеландия

Первые черные трюфели, выращенные в Южном полушарии , были собраны в Гисборне , Новая Зеландия , в 1993 году .

Первый бордовый трюфель Новой Зеландии был найден в июле 2012 года на трюфельной ферме Вайпара. Он весил 330 г и был найден биглем владельца фермы .

Поиск трюфелей

Лаготто-романьоло — единственная признанная во всём мире порода собак , которая благодаря выдающемуся чутью используется для поиска трюфелей (хотя теоретически представитель любой другой породы может быть обучен для этой цели) .

См. также

Примечания

Læssøe, Thomas; Hansen, Karen. Truffle trouble: what happened to the Tuberales? (англ.) // (англ.) ( : journal. — Elsevier , 2007. — September ( vol. 111 , no. 9 ). — P. 1075—1099 . — ISSN . — doi : . — .
Lepp, Heino . Australian National Botanic Gardens . Дата обращения: 5 декабря 2016. 14 ноября 2016 года.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme . (неопр.) . — Paris: Charpentier, 1838. 23 января 2019 года. (фр.)
6 июля 2008 года. ( Брилья-Саварен, Жан Антельм «Физиология вкуса») (англ.)
от 10 апреля 2019 на Wayback Machine Оригинальный текст Жана Антельма Брилья-Саварена , издание 1848 года (фр.)
. Traditional French Food Regional Recipes From Around France . 2017. из оригинала 7 января 2017 . Дата обращения: 6 января 2017 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
Simpson J, Weiner E.(eds) (1989) Oxford English Dictionary , 2nd edition, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2 (англ.)
(англ.) . Truffle UK Ltd.. Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано из 18 сентября 2008 года.
(англ.) . — «...it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak, beech, birch, hazels, and a few others». Дата обращения: 4 апреля 2015. 15 марта 2021 года.
Karen Hansen. K. Griffith: (англ.) (PDF). Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW . Harvard University (Spring 2006). — «Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils». Дата обращения: 4 апреля 2015. 21 ноября 2008 года.
(англ.) . Mycology - Uses of Fungi . University of Sydney (июнь 2004). — «The soil of the truffiere tends to be alkaline, calcareous, and well drained.» Дата обращения: 4 апреля 2015. 1 мая 2008 года.
Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molecular phylogeny and historical biogeography of the genus Tuber, the true truffles. от 5 марта 2018 на Wayback Machine , 35 (5), 815—829. DOI : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x (англ.)
Bonito G. M., Gryganskyi A. P., Trappe J. M., Vilgalys R. (англ.) // Molecular Ecology 19: 4994–5008 : journal. — 2010. 24 марта 2022 года.
. web.archive.org (4 мая 2013). Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 4 мая 2013 года.
(англ.) . Stuff (18 июля 2012). Дата обращения: 28 октября 2020. 2 ноября 2020 года.
Полещук Ф. И., Трофименко О. И. . — Киев: ВТФ «Перун», 2007. — С. . — 1000 с. — ISBN 978-966-569-244-7 .
Krista Simmons (2009-08-28). . Los Angeles Times. из оригинала 28 августа 2011 . Дата обращения: 4 апреля 2015 . Traditionally, truffle hunters — the Aussies call them "punters" — have used pigs to track their prey. More recently, punters have started using dogs, which, unlike pigs, will settle for a biscuit instead of chowing down on the truffle (англ.)

Литература

Trappe, Matt; Evans, Frank; Trappe, James M. Field Guide to North American Truffles: Hunting, Identifying, and Enjoying the World's Most Prized Fungi (англ.) . — (англ.) ( , 2007. — (Natural History Series). — ISBN 9781580088626 . (англ.)