Кокки-ликки ( англ. cock-a-leekie , «петух и лук-порей») — шотландский суп , состоящий из куриного бульона , приправленного чёрным перцем , и лука-порея . В рецептах этого куриного супа часто встречаются также овсянка, рис, а иногда и ячмень . В традиционном варианте добавляется чернослив , нарезанный жюльеном .

Кокки-ликки называют «национальным супом Шотландии», тем не менее, этот суп, вероятно, возник во Франции как луковый на курином бульоне . К концу XVI века он попал в Шотландию, где обычный лук был заменён луком-пореем . Впервые рецепт был напечатан в 1598 году , хотя название «Cock-a-leekie» не использовалось до XVIII века . Есть вегетарианские варианты этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь, заменитель мяса со вкусом курицы и / или чернослив .

Для кокки-ликки половина нарезанного лука отваривается вместе с курицей, а половина — когда суп практически готов. В бульон добавляется куриное мясо . Из специй обычно используются чёрный перец , тимьян, гвоздика. Чернослив добавляется в конце и варится в бульоне несколько минут. Считается, что он смягчает горечь лука-порея .

Первое известное упоминание об этом супе содержится в Orchtertyre House Book (1737 год), бухгалтерской книге, в которой был записан обед из «cock-a-leekie». Самый ранний рецепт — в поваренной книге викторианской эпохи , писательницы Изабеллы Битон , где суп загущен «мелкой овсянкой» . Шотландская журналистка и писательница Кристиан Изобель Джонстон (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс ) утверждала, что суп «должен быть очень густым из-за лука-порея, и первую его часть нужно варить в супе до тех пор, пока он не станет тягучим как смазка».

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Cockie leekie // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 105. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. cock-a-leekie // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 141. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .