Скон ( англ. scone ) — общее название разных разновидностей британской сладкой выпечки . Сконы обычно подают к чаю . Они популярны в Англии (особенно на юго-западе страны), Шотландии и Корнуолле, а также во многих бывших британских колониях . Для сконов обычно используют пшеничную муку , но иногда может использоваться и другая мука, например, овсяная. Обычно в сконы добавляется разрыхлитель . Эти булочки являются обязательной составляющей церемонии распития так называемого корнуольского или девонширского чая .

История и описание

Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресной овсяной муки и выпекались на сковороде, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу . Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода « лепёшкой » ( англ. bannock ), а его кусочки — словом «скон». В Шотландии могут использоваться оба слова.

Когда разрыхлитель стал широко доступен, сконы начали выпекать в духовке . Современные сконы можно приобрести в многочисленных британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах, ресторанах и супермаркетах, однако многие домохозяйки по-прежнему предпочитают выпекать их дома. Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные . Приготовленные дома сконы имеют самые разнообразные формы и часто готовятся по уникальным семейным рецептам. Часто в сконы добавляют изюм . Кроме изюма, может быть использовано много других добавок, однако классическим считается скон без начинки. Хотя большинство сконов умеренно сладкие или нейтральные, существуют и пикантные разновидности, куда добавляют лук или бекон.

В бывших колониях

Австралия

Тыквенные сконы , приготовленные путем добавления в тесто пюре из варёной тыквы , были очень популярны в Австралии благодаря светской даме , жене высокопоставленного политика, которая включила рецепт тыквенных сконов в свою известную кулинарную книгу. Также в Австралии можно встретить сконы с финиками , которые содержат измельченные сушеные финики, и сконы, обжаренные во фритюре на сковороде. Жаренные сконы обычно готовят в холодные месяцы, они носят название «пуфталун».

Новая Зеландия

В Новой Зеландии популярны сырные сконы, нередко подаваемые в кафе . Однако, для приготовления сконов по рецепту из популярной в этой стране поваренной книги Эдмондса используются только мука, разрыхлитель, соль, масло и молоко. Сконы популярны в Новой Зеландии и часто воспринимаются как часть «кивианы» (шуточное название новозеландского культурного наследия).

Примечания