Лейпцигская всячина ( лейпцигская смесь , лейпцигская овощная солянка , нем. Leipziger Allerlei ) — овощное блюдо саксонской кухни , изначально весеннее — из первых свежих овощей, но ныне также из замороженных или консервированных : зелёного горошка , моркови , спаржи , цветной капусты и кольраби . Часто добавляются также креветки , речные раки , раковое масло , клёцки и грибы ( сморчки ) . Самостоятельное блюдо, но также подаётся на гарнир .

Овощи мелко режут и обжаривают отдельно, окунают в растопленное масло и укладывают в одно большое блюдо. Раковое масло растапливается, вяжется яичным желтком и разливается сверху на овощи. Добавляются раковые шейки и клёцки. По вкусу добавляются также соль , белый перец , мускатный орех и петрушка . Имеются различные варианты приготовления лейпцигской всячины — с , с мучной пассеровкой , с подсоленным фаршем вместо раков и так далее. Если лейпцигская всячина готовится из овощных консервов, то консервированными берутся все компоненты, без использования свежих овощей.

Блюдо «лейпцигская всячина» впервые появилось в Лейпциге в голодные годы Наполеоновских войн 1804—1815 годов, когда со столов горожан совершенно исчезло мясо и им приходилось обходиться лишь различными овощами. В знаменитой книге Е. И. Молоховец « Подарок молодым хозяйкам » рецепт лейпцигской всячины приведён под названием «лейпцигский горячий винегрет » .

Примечания

Литература

• Алёхин И. В. Лейпцигская овощная солянка // Грибная кухня народов мира. — Нальчик: РИО, 1991. — С. 127. — 160 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. LEIPZIGER ALLERLEI ЛЯЙПЦИГСКАЯ СМЕСЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 570. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Молоховец Е. И. Лейпцигский горячий винегрет // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 167. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Лейпцигская овощная солянка // Национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для средних профессиональных учебных заведений / Авт.-сост. Т. Г. Кумагина. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — С. 115. — 431 с. — (Среднее профессиональное образование). — 10 000 экз. — ISBN 5-238-00897-X .
• Alfons Schuhbeck . Leipziger Allerlei // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• Lothar Bendel. Leipziger Allerlei // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
• Erhard Gorys . Leipziger Allerlei // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 308. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• . Leipziger Allerlei // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Sinclair C. G. Leipziger Allerlei // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 337. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)