Горо́ховое молоко́ — диетический пищевой продукт из разновидностей « растительного молока » — суррогатного заменителя молока животного происхождения (особенно богатого лактозой коровьего молока ), — приготавливаемого из зерновых семян культивируемой бобовой культуры растений, богатой растительным белком — гороха , — используемый в качестве питья и/или составной части и основы кулинарных изделий и блюд .

Историческая справка

В домашних условиях растительное молоко из зёрен различных культурных растений, в том числе и бобовых , готовилось давно, однако в коммерческом торговом виде гороховое молоко было предложено покупателям на рынке Великобритании брендом Mighty Society , а в Австралии Freedom Foods Group . Также гороховое молоко появилось на рынках продуктов США от компании Ripple в 2015 году . К 2018 году гороховое молоко было доступно в более чем 10 000 магазинах в США . Крупная компания по производству потребительских товаров Nestlé выпустила собственную версию напитка под названием Wunda в 2021 году .

Особенность продукта

Гороховое молоко имеет светло-кремовый цвет и кремовую густую консистенцию . Неподслащённое гороховое молоко отличается пикантным «гороховым» привкусом .

Гороховое молоко является гипоаллергенным продуктом питания, поскольку в нем нет сои , лактозы , клейковины и орехов ; в нем также мало калорий : 70 калорий на 150 мл напитка . В связи с тем, что в неподслащённом гороховом молоке нет сахара и незначительное количество углеводов , его можно употреблять людям страдающим диабетом , а также тем, кто соблюдает безуглеводную диету .

Состав и пищевая ценность

Гороховое молоко содержит около 13 % калия , 10 % витамина А , 30 % витамина D , 15 % железа , а также 4,5 грамма жира (из подсолнечного или других масел семян , используемых в производстве) и обеспечивает 290 килоджоулей (70 килокалорий ) на 240 миллилитров ; может содержать различные добавки в виде микроэлементов (как кальций и белок ) и витаминов B3 , B6 , B12 . Некоторые виды горохового молока содержат жирные кислоты омега-3 .

Применение

Гороховое молоко используют в качестве питья «в сыром виде» или для приготовления различных кулинарных блюд . В основном популярно и используется гурманами и/или приверженцами вегетарианства ( веганами ). Из горохового молока можно готовить кисели , смузи , соусы , десерты и т. д. В гороховое молоко могут добавляться различные подсластители ( карамель , мёд , сахар , шоколад и пр. ) и ароматизаторы ( ягоды , фрукты , ваниль и т. п. ), а также — минеральные и витаминные добавки . Утверждается, что гороховое молоко экологичнее по чистоте и богатству белка, что является альтернативой привычному миндальному молоку или соевому молоку без ГМО .

Примечания