Овся́ное молоко́ — диетический пищевой продукт из разновидностей « растительного молока » ( лат. Lac pegetabilе ) — суррогатного заменителя молока животного происхождения ( как богатого непероносимой многими людьми лактозой , коровьего молока ), — приготавливаемый из вымоченных и/или пророщенных цельных злаковых зёрен ( семян ) однолетнего травянистого растения, издревле культивируемого человеком, овса посевного, обыкновенного ( лат. Avéna satíva ) из биологического рода Овёс ( лат. Avena ) семейства Злаковые ( лат. Gramíneae ), перетёртых в ступе или разрушенных ( взбитых ) в современном кухонном приспособлении « блендере » с большим количеством воды , с дальшейшим процеживанием полученной для питья молочно-подобной жидкости от пульпы , толокна и жмыха ; также является составной частью и основой для разнообразных кулинарных изделий и блюд .

Историческая справка

На Руси овёс был одной из важнейших зерновых культур . Блюда, приготовленные из овсяной муки ( толокна ), на протяжении столетий составляли обычную пищу населения Руси. Из овса делали русский кисель , о чём упоминает ещё « Повесть временных лет » . В Европе первые следы овса найдены в поселениях бронзового века на территории современных Швейцарии , Франции и Дании . Письменные упоминания об этой культуре встречаются в записях греческого врача , который жил в IV веке до нашей эры. Плиний Старший писал, что древние германцы выращивали овёс и варили из него кашу . По данным Галена , сеяли овёс и в Индии. Диоскорид не только упоминал о нём, но и использовал в медицинской практике . Существует документальное подтверждение, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонской Англии . Это единственная зерновая культура, которая даёт хороший урожай в холодном и влажном климате. Первыми овсяное молоко начали производить на территории Европы , но постепенно оно завоевало и рынки « Нового света » — Северной Америки . Хотя питьевое «растительное молоко» известно не позднее XIII века , промышленный вариант технологической линии овсяного молока был разработан в 1990-х годах шведским учёным Рикардом Осте ( швед. Rickard Öste ) .

Особенности

Овсяное молоко имеет мягкую консистенцию и приятный сладковатый привкус, напоминающий вкус овсянки . Оно представляет собой эмульсионно-подобную взвесь в виде своеобразной жидкости светло-кремового молочного цвета. В зависимости от концентрации имеет различную густоту и/или плотность. Продукт не является природно-образуемым или естественным и побочным продуктом растительного происхождения, как — к примеру, — молоко животного происхождения, вырабатываемого железами молочной секреции млекопитающих . Это суррогатный заменитель животного молока , который является стабильной эмульсионной смесью растительного масла, воды и белка (лат. Еmulsio) . В отличие от плотного и тягучего, горького и зачастую ядовитого млечного сока некоторых растений, которые иногда также именуются «растительным молочком», растительное молоко используется в пищу людей и применяется в качестве основы при приготовлении кулинарных блюд и изделий. Как и любое растительное молоко, овсяное молоко по внешнему виду и консистенции напоминает молоко животных, но имеет своеобразный вкус и запах — свойственный используемым для приготовления питья овсу или овсяной каше. В отличие от коровьего молока, в овсяном молоке нет неусваиваемой многими людьми лактозы, вызывающей аллергические реакции и неудобства (вздутие живота, диарею и т. д.); при отсутствии насыщенных жиров оно также содержит большое количество пищевых волокон и, в отличие от обычного коровьего молока, не приводит к увеличению содержания холестерина в организме.

Состав и пищевая ценность

Овсяное молоко богато естественными минералами, аминокислотами, витаминами, растительными жирами и белками, — содержащимися в семенах злака, из которых готовится питьё, — не подвергшихся распаду при термической обработке.

В овсяном молоке на 100 грамм основного сырого продукта содержится от 0,38 до 1,19 грамм растительного белка , от 0,22 до 4,68 гр растительного жира , около 5,1 гр углеводов , менее 0,75 гр клетчатки или некрахмальных полисахаридов, от 59 до 205 миллиграмм калия , от 48 до 300 мг кальция , от 36 до 168 мг фосфора , до 0,59 мг железа , от 2 до 15 мг магния , от 32 до 57 мг натрия , до 0,24 мг цинка , от 0,013 до 0,039 мг меди , от 0,032 до 0,34 мг марганца , менее 2,5 мг селена , от 5.6 до 15,6 мг молибдена , до 0,12 мг тиамина или витамина B ₁ , до 0,49 мг рибофлавина или витамина B ₂ , до 0,015 мг витамина B ₆ , около 1,7 мкг витамина D , что обеспечивает около 200.832 килоджоулей или 48 килокалорий при употреблении готового продукта .

Производство и применение

Овсяное молоко используют в качестве приготовленного кустарным или промышленным способом напитка в виде молочно-подобной белой эмульсионной взвеси на водной и растительной основе, которое получают путём дробления вымоченных и/или пророщенных семян злакового растения со значительном количеством воды (в зависимости о желаемой концентрации — от ¼ до ⅛ и выше), с последующим очищением полученного полуфабриката от пульпы — осадка из шелухи и нераздробленных твёрдых частиц жмыха, процеживанием. Полученное таким образом питьё употребляется «в сыром виде» или используемом в качестве сырья для дальнейшего приготовления киселей , мороженого , растительных сливок , веганского сыра и лёгкого растительного йогурта , а также иных блюд; пульпа и жмых могут использоваться в качестве заквасок для производства квасов . В основном популярно и используется гурманами , приверженцами вегетарианства ( веганами ) и людьми с непереносимостью лактозы , вместо коровьего молока. В овсяное молоко могут добавляться различные подсластители ( мёд , сахар , шоколад и пр. ) и ароматизаторы ( ягоды , фрукты , ваниль и т. п. ), а также — минеральные и витаминные добавки. В связи с тем, что в овсяном молоке отсутствует молочный сахар — лактоза , а также — глютен , и ввиду его низкой калорийности , такое «растительное молоко» используется в диетическом питании .

Примечания