Чечеви́чное молоко́ — диетический пищевой продукт в разновидностях « растительного молока » ( лат. Lac pegetabilе ) — суррогатного заменителя молока животного происхождения ( особенно богатого непероносимой многими людьми лактозой в коровьем молоке ), — приготавливаемого из семян и/или плодов зернобобовой культуры рода Чечевица ( лат. Lens ) семейства Бобовые ( лат. Fabaceae ) — чечевицы пищевой обыкновенной ( лат. Lens culinaris ), — богатой растительным белком , способным заменить по питательным свойствам хлеб , крупу и даже мясо , и используемом в качестве питья и/или составной части и основы кулинарных изделий и блюд .

Историческая справка

Чечевица и продукты питания из этого растения известны с эпохи неолита . Упоминание об этой растительной культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение : древнеримские врачи использовали её для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление растения в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы и/или чечевичное молоко рекомендовали пить при заболевании оспой . Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами , а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы и чечевичное молоко из пророщенных семян также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни и заболеваниях печени .

Особенности

Чечевичное молоко представляет собой эмульсионно-подобную взвесь в виде своеобразной жидкости светло-кремового молочного цвета. В зависимости от концентрации имеет различную густоту и/или плотность. Продукт не является природно-образуемым или естественным и побочным продуктом растительного происхождения, как — к примеру, — молоко животного происхождения, вырабатываемого железами молочной секреции млекопитающих . Это суррогатный заменитель животного молока , который является стабильной эмульсионной смесью растительного масла, воды и белка (лат. Еmulsio) . В отличие от плотного и тягучего, горького и зачастую ядовитого млечного сока некоторых растений, которые иногда также именуются «растительным молочком», растительное молоко используется в пищу людей и применяется в качестве основы при приготовлении кулинарных блюд и изделий. Как и любое растительное молоко, чечевичное молоко по внешнему виду и консистенции напоминает молоко животных, но имеет своеобразный вкус и запах — свойственный используемым для приготовления питья бобам или семенам чечевицы. В отличие от коровьего молока, в чечевичном молоке нет неусваиваемой многими людьми лактозы, вызывающей аллергические реакции и неудобства (вздутие живота, диарею и т. д.); при отсутствии насыщенных жиров оно также содержит большое количество пищевых волокон и, в отличие от обычного коровьего молока, не приводит к увеличению содержания холестерина в организме.

Состав и пищевая ценность

Чечевичное молоко богато естественными минералами, витаминами, жирами и особенно белками , — содержащимися в семенах и самом растении, из которых готовится питьё, — не подвергшихся распаду при термической обработке.

Чечевичное молоко содержат около 25 % белка, 0,7 % жира, 60 % углеводов и множество витаминов и минералов. Оно богато не только белком, но и растворимой клетчаткой, которая снижает уровень холестерина. В таком молоке в два раза больше железа, чем в других молочных продуктах на основе бобовых и иных зерновых растений. Чечевичное молоко богато витаминами группы В и фолиевой кислотой. Растительное молоко из темной чечевицы, которая содержит особый пигмент, обладает антиоксидантными свойствами и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний .

В зависимости от сорта зёрен-бобов чечевицы, используемых для производства чечевичного молока, в 100 граммах основного сырого продукта питья содержится от 7,6 до 24,3 грамм растительного белка , от 0,4 до 1,9 гр растительного жира , от 17,5 до 56,3 гр углеводов , от 1,9 до 8,9 гр клетчатки или некрахмальных полисахаридов, от 220 до 940 миллиграмм калия , от 16 до 71 мл кальция , от 100 до 350 мг фосфора , от 2 до 11 мг железа , от 20 до 60 мкг β- каротина , от 0,1 до 0,5 мг тиамина или витамина B ₁ , от 0,04 до 0,27 мг рибофлавина или витамина B ₂ , от 0,4 до 2,2 мг никотиновой кислоты , от 0,11 до 0,93 мг витамина B ₆ , от 60 до 198 мг триптофана , что обеспечивает от 100 до 279 килокалорий ) на 240 миллилитров готового продукта .

Производство

Чечевичное молоко получают путём дробления вымоченных и/или пророщенных зёрен-бобов семян растения со значительном количеством воды (в зависимости о желаемой концентрации — от ¼ до ⅛ и выше), с последующим очищением полученного полуфабриката от пульпы — осадка из шелухи и нераздробленных твёрдых частиц процеживанием . Полученное таким образом питьё употребляется в сыром виде или используемом в качестве сырья для дальнейшего приготовления киселей, мороженого, растительных сливок, веганского сыра и соевого йогурта, а также иных блюд .

Применение

Чечевичное молоко используют в качестве приготовленного кустарным или промышленным способом напитка в виде молочно-подобной белой эмульсионной взвеси на водной и растительной основе. Используется «в сыром виде» или для приготовления различных кулинарных блюд. В основном популярно и используется гурманами и/или приверженцами вегетарианства ( веганами ). Из чечевичного молока можно готовить кисели , смузи , соусы , десерты и т. д. В чечевичное молоко могут добавляться различные подсластители ( карамель , мёд , сахар , шоколад и пр.) и ароматизаторы ( ягоды , фрукты , ваниль и т. п.).

Научные исследования

Научно-исследовательским и практическим методом обоснована возможность получения органической формы йода из пророщенной в йодированной среде чечевицы с последующим получением пищевых продуктов в виде растительного молока. Исследованы органолептические, физико-химические показатели получаемого молока, а также витаминный и аминокислотный составы, повышающие пищевую и биологическую ценность продукта, проведён анализ показателей безопасности и соответствующие требованиям использования в пищевых системах. В ходе проведённой работы был получен продукт со сбалансированным составом в питательных веществах для организма человека .

Примечания