Парно́е молоко́ — свежее, только что выдоенное из молочных желёз ( лат. mamma ) самки млекопитающего ( лат. Mammalia ) животного ( лат. Animalia ) — в период сезонной лактации , — полноценно сбалансированное молоко , не подвергшееся какой-либо термической кулинарной обработке и/или механической переработке в качестве сырьевого продукта на молокозаводе .

Этимология

Термин именной группы «парное молоко» образован из словосочетаний вершинного существительного в наименовании « молоко » ( выступающее в качестве прямого объекта ), и прилагательного «парное» (ж.р., прил. м.р. парно́й ) — образованного от слова « пар » ( испускающее пар на свежем и/или прохладном воздухе ): ещё тёплое ( не остывшее, обладающее температурой живого тела ) .

Особенности

Только что выдоенное парное молоко имеет температуру тела животного, от которого оно получено, и пари́т ( испускает пар ) на свежем воздухе. В таком молоке ещё не происходят процессы распада и отделения одних веществ от других. Свежевыдоенное парное молоко от здоровой коровы обладает бактерицидностью : способностью задерживать размножение бактерий , попадающих в молоко после дойки из атмосферы, которая сохраняется в течение 3-х часов при температуре +30 °C, а при +15 °C продлевается до 8-ми, и при +10 °C до 24-х часов. При охлаждении и отстаивании парного молока́, происходит его естественное разделение на более лёгкую и менее плотную, жирную (др.-греч. λίπος «липидную») часть (сливки) — поднимающуюся к поверхности на ⅓‒¼ объёма жидкости (для некоторых видов млекопитающих, жирность молока может составлять выше 45‒50 %) и остальную — основную часть молока, богатую водой, остающуюся в нижней части сосуда. В прозрачном сосуде со свежим парным молоком сразу не наблюдается отделения более лёгкого и плотного молочного жира от остальной составной части молока, который — при этом, — может иметь от кремово-сероватого до желтоватого и даже салатного (у оленей) оттенка в цвете и хорошо различим невооружённым глазом. Через несколько часов после надоя парное молоко теряет часть своих особенных свойств и полезных качеств .

Состав и пищевая ценность

По составу свежевыдоенное парное молоко близко́ к молозиву . Парное козье молоко — это хороший заменитель женского грудного молока , и поэтому оно имеет неоспоримое значение в вопросе питания детей в период их отнятия от груди или во время различных осложнений здоровья матери-кормилицы. Любое парное молоко обладает удивительными свойствами и это наиболее ценный продукт питания . Оно относится к низкокалорийным продуктам, и поэтому такое молоко может употребляться в период похудения и страдающим ожирением . Наибольшее количество всех витаминов содержится в парном молоке : в нём множество витаминов , ещё не подвергшихся окислению и распаду: витамин А , особенно полезный для детей и способствует улучшению остроты зрения; витамин В ₁ , способствующий усвоению сахара и положительно влияющий на нервную систему; витамин D , снижающий риск возникновения остеопороза и рахита. В парном молоке легкоусвояемый фосфор и кальций . Парное молоко укрепляет иммунитет и улучшает деятельность пищеварения .

Возможные негативные реакции

При индивидуальной непереносимости, некоторые люди могут ощутить на себе нежелательные негативные побочные эффекты от употребления парного молока: аллергические реакции, вздутие живота, понос или диарею и т. д. Употребление молока может привести к атеросклерозу и диабету . Также в непереработанном сыром напитке содержится до 96 % бактерий, которые могут спровоцировать развитие разных заболеваний. В парном молоке может развиваться кишечная и туберкулёзная палочка, а также сальмонелла и другие микроорганизмы. Употреблять парное молоко полученное от сомнительного и непроверенного источника необходимо с осторожностью, и если человек не уверен в чистоте и здоровье животного, то такое молоко необходимо подвергать термической обработке и кипятить в обязательном порядке ^{[ источник не указан 208 дней ]} .

Ссылки

• (англ.)

Примечания