Акадийская кухня ( фр. Cuisine acadienne ) — традиционные блюда акадийцев . В основном распространена на территории современного культурного региона Акадия . На акадскую кухню на протяжении всей её истории повлияли многие факторы, такие как депортация акадийцев , близость к океану , канадская зима , малоплодородные почвы, квебекская кухня, американская кухня и английская кухня .

Акадийская кухня не очень известна в Канаде или за рубежом. Она сильно отличается от кухонь остальной части Канады, но всё же есть сходства. Например, используются кленовый сироп . У неё много общего с кухней Квебека из-за общей истории и наследия, а также из-за географической близости. В них часто подают одни и те же блюда, но в кухне Акадии больше внимания уделяется морепродуктам. Акадийская кухня особенно послужила основой для каджунской кухни , потому что каджуны являются потомками акадийцев, которые были депортированы в Луизиану . Также считается, что акадийцы участвовали в популяризации картофеля во Франции — овоща, который у французов когда-то считался ядовитым.

История

В XVII веке французские колонисты, поселившиеся на землях, которые они назвали Акадией, адаптировали свою французскую кухню XVI века, включив в неё сельскохозяйственные культуры, морепродукты и животных, которые водились в этом регионе. Их потомки стали акадским народом, и их изобретательность создала акадскую кухню.

После того, как англичане завоевали Акадию в XVIII веке, они решили депортировать акадийцев из их поселений, которые часто строились на самой плодородной земле в колонии. Большинству акадийцев не удалось избежать депортации. Но те, кто смог, бежали на восток и север Нью-Брансуика . Таким образом, акадская кухня в XVIII веке была переориентирована на то, что можно было выращивать, охотиться и ловить рыбу на менее плодородных землях восточного побережья Нью-Брансуика и долины верховьев реки Сент-Джон .

Возможно, большинство акадских блюд из картофеля было создано после депортации . Согласно все ещё широко распространенной идее, защищаемой, в частности, Клеманом Кормье, путин-рапе на самом деле является немецким блюдом , называемым кнёдль . Поскольку Пруссия была союзником Великобритании во время Семилетней войны , немцы действительно поселились в Акадии после английского завоевания в 1763 году . Эта теория не является единодушной, и, согласно Гислену Савойе, путин-рапе может быть блюдом австрийского, итальянского или другого происхождения или просто акадским изобретением .

Ингредиенты

В акадской кухне часто используются рыба и морепродукты , особенно треска и атлантическая сельдь , а также скумбрия , берликоко , омары , крабы , лосось , мидии , форель , моллюски , камбала , корюшка и морские гребешки . Большая часть рыбы употребляется в свежем виде, но есть и boucané ( копченая ), маринованная или соленая .

Наиболее часто используемым мясом является свинина , за ней следуют курица и говядина . Как и в остальной части Северной Америки, индейку обычно едят во время праздников. В некоторых регионах регулярно употребляют в пищу такую дичь, как оленей , зайцев , рябчиков и лосей . Дичь заменяет мясо домашнего скота, если она есть. В некоторых регионах, например, в Каракете и на островах Мадлен , используется в приготовлении более экзотичная дичь, как например, тюлень , медведь и чайка .

Овощами акадской кухни являются картофель , лук , морковь , репа , бобовые , свекла , кабачки и кукуруза . Эти овощи пользовались популярностью, потому что их легко консервировать на зиму в погребах в банках.

К популярным фруктам относятся: черника , яблоки , клубника , малина , ежевика , сливы , груши и клюква .

Некоторые ингредиенты, такие как рис , патока , сушеный изюм и коричневый сахар , часто используются в акадских рецептах из-за исторической торговли между Акадией и такими регионами, как Антильские острова и Бразилия .

Блюда

Некоторые примеры традиционных акадских блюд:

• Бёр д’омар (Beurre de homard) — масло из омара.
• Буйи Акадьян (Bouilli Acadien) — суп, из картофеля, соленой говядины или свинины, моркови, стручковой фасоли , капусты и репы.
• Буйе а-ля вьён сале (Bouillie à la viande salée) — каша с солёным мясом.
• Буйон-о-кок (Bouillon aux coques) ― суп из моллюсков.
• Шьяр/Миошь ( / Mioche) — пюре из картофеля, моркови и/или репы.
• Шу-Шу ( Chow-Chow) — североамериканский маринованный релиш .
• Сипат (Cipâte; Cipaille) — возможно от французского «шесть пластов теста», или от английского « морской пирог ».
• Кок-фрит (Coques frites) — жареные моллюски.
• Коки Сан-Жак (Coquille Saint-Jacques) — блюдо из морских гребешков .
• Кретон (Cretons) — паштет из варёной свинины.
• Крокет де пуассон (Croquettes de poisson) — рыбные котлеты.
• Дуа-а-л’ай (Doigt-à-l’Ail) — чесночный пирог , похожий на эльзасский Тарт фламбе .
• Фрико (Fricot) — разновидность тушеного мяса, состоящего из картофеля, лука и любого доступного мяса, с кнедликами.
• Мору-буйе-авек-патат-э-бёр-фондю (Morue bouillie avec patates et beurre fondu) — треска отварная с картофелем и топленым маслом.
• Пан-о-омар (Pain au homard) — бутерброд с лобстером и майонезом .
• Патэ-о-пуассон (Pâté au poisson) — рыбный паштет.
• Патэ-шинуа (Pâté chinois) — картофельная запеканка с говяжим фаршем и кукурузой.
• Пет-де-сёр (Pets de sœurs) — пирожные с начинкой из масла и коричневого сахара, раскатанные, нарезанные ломтиками и запеченные.
• Плуа (Ploye) — блины из смеси гречневой и пшеничной муки .
• Пудин-шомёр (Pouding chômeur) — пудинг для бедняков.
• Путин-рапе ( ) — вареные картофельные клецки с начинкой из свинины.
• Путин-а-тру (Poutine à trou) — запеченные яблочные клецки.
• Путин-о-блёэ (Poutine au bleuet) — картофель фри с сыром, соусом и черникой.
• Рагу (Ragoût) — густой суп.
• Рапи-пай/Рапюр (Rappie pie/ Râpure) — тертый картофель с курицей или соленой свининой.
• Суп-о-пуа (Soupe aux pois) — канадский гороховый суп .
• Тарт-о-сукр акадьен (Tarte au sucre acadienne) — акадский сахарный пирог.
• Чуд (Tchaude) — рыбная похлёбка.
• Туртье (Tourtière) — мясной пирог.

См. также

• Канадская кухня
• Каджунская кухня
• Французская кухня
• Американская кухня

Заметки

1. Когда говорят об Акадии до депортации акадийцев, то имеют в виду колонию Акадия, принадлежавшую Франции, которая сегодня является Приморским регионом Канады. Когда кто-то говорит об Акадии в настоящем времени или после депортации акадийцев, то имеют в виду регионы, где сегодня живут акадийцы. Сегодняшняя Акадия — это север и восток Нью-Брансуика , а также некоторые небольшие участки острова Принца Эдуарда и Новой Шотландии . Акадийцы, хотя и не всегда признанные, могут считаться нацией из-за языка, культуры, институтов, символов, территории и истории, которые разделяют эти люди.

2. Луизиана — не единственное место за пределами Канады, где можно найти много людей акадского происхождения; они также проживают во Франции , на Фолклендских островах , Антильских островах , в Новой Англии и Техасе .

3. Несколько акадийцев также бежали в районы Кейп-Бретона , западной части Новой Шотландии и южной части острова Принца Эдуарда. Из-за своей относительной удаленности от Нью-Брансуика эти общины столкнулись со своими проблемами и разработали несколько уникальных блюд. Некоторые также бежали в Новую Францию ​​(ныне Квебек ) и ассимилировались с канадским населением.

Примечания