Пицца четыре сыра ( итальянское произношение: [ˈkwattro forˈmaddʒi] ) — разновидность пиццы в итальянской кухне , покрытая комбинацией из четырёх видов сыра, обычно расплавленных вместе, с томатным соусом ( росса , красный) или без него ( бьянка , белый). Этот вид популярен во всем мире, в том числе в Италии .

История

Традиционно в состав сыров входит моцарелла , как основной компонент, который сохраняет влажность при приготовлении, частично защищая другие сыры от сильного жара духовки . Горгонзола присутствует почти в любом виде, а завершающий дуэт зависит от региона, типичные виды сыра — фонтина и пармезан , но также возможны пекорино , рикотта , страккино , робиола, таледжо , копчёный проволоне или качокавалло . Помимо моцареллы, в массовом производстве пицц часто используются пармезан, романо, азиаго и другие сыры итальянского происхождения, хотя в некоторых используются неитальянские сыры, такие как эдам , эмменталь и сыр с плесенью . Выбор сыров не случаен, они должны быть полножирными или полужирными и различаться по вкусу. Помимо моцареллы, quattro formaggi обычно сочетает в себе голубой или зрелый сыр, мягкий (эмменталь или грюйер ) или сливочный сыр (робиола или страккино ) и твёрдый сыр (пармезан или пекорино, тёртые).

В отличие от других пицц, таких как неаполитанская или маргарита, которые имеют давнюю, богатую и задокументированную историю, Quattro Formaggi , несмотря на свою популярность, имеет менее ясное происхождение, в том числе из-за того, что её состав достаточно банален. Считается, что вид пиццы возник в регионе Лацио в начале XVIII века . Его менее очевидные и более поздние версии, такие как пицца Quattro Latti , могут иметь свой ход развития в истории гастрономии .

Примечания