Манду́ (만두; 饅頭) — блюдо корейской кухни , напоминающее пельмени и вареники .

История

Манду — изначально китайское блюдо , оно появилось во времена империи Восточная Хань . В Корее манду появились в эпоху Корё . В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Название блюда «манду» присутствует в корейском трактате 1643 года «Образцы этикета ведомства приёмов» (кор. 영접도감의궤). В этом документе говорится, что манду были приготовлены и поданы в качестве угощения китайским посланникам .

Приготовление и разновидности

Манду готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, тофу , соевые (или машевые ) проростки, репчатый лук, зелёный лук, грибы (в первую очередь шиитаке ), капуста (белокочанная, пекинская ), кабачки цуккини и т. д. Есть манду с кимчхи . При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи: соевый соус , устричный соус , кунжутное масло .

Манду готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат . Жареные на сковороде или во фритюре называются кунманду ( кор. 군만두 ); варёные на пару — чинманду ( кор. 찐만두 ); отваренные в бульоне или воде — мульманду ( кор. 물만두 ). Варят корейцы манду в бульоне: чаще — в рыбном , реже — в говяжьем. Тесто может быть из пшеничной или гречневой муки, содержать крахмал . Часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Например, в рыбных манду в качестве оболочки используется рыба. В манду из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)

Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду пхёнсу ( кор. 편수 ); овальные манду кюасан , с защипом сверху, похожие на трепангов ( кор. 규아상 ); кольмуманду , похожие на маленький напёрсток ( кор. 골무만두 ); соннюманду — в виде мешочка (или граната) — ( кор. 석류만두 ); тэманду — крупные и похожие на чебуреки ( кор. 대만두 ); соманду — маленькие пельмени с соединёнными краями ( кор. 소만두 ); куллимманду — без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке ( кор. 굴림만두 ).

• Разновидности
• 
  кунманду (жареные пельмени)
• 
  чинманду (пельмени на пару)
• 
  мульманду (варёные пельмени)
• 
  ванманду (пельмени на пару в виде булочек)
• 
  напчакманду (плоские пельмени)
• 
  обычные пельмени из общепита

См. также

• Манты
• Пянсе

Примечания

Литература

• . — DirectMEDIA. — ISBN 5998937694 , 9785998937699.