Ушки ( польск. uszka ) — традиционные пельменные изделия литовской , польской , русской и украинской кухни . Небольшие по размеру, по форме несколько напоминают уши (отсюда и название). Начинка обычно делается из мясного фарша или же из грибов, сегодня также из шпината и сыра . По размеру и форме ушки отличаются от перогов (польских вареников ). В отличие от большинства других видов пельменей, ушки с грибной начинкой (без мяса) подаются обычно в супе, чаще всего в борще , но могут подаваться в томатном супе и ряде других. Реже подаются в качестве самостоятельного блюда или гарнира, сдобренные маслом и, иногда, посыпанные специями, такими, как чеснок .

В Польше борщ с ушками является традиционным блюдом на сочельник . Еврейский аналог ушек, происходящий из кухни польских евреев, носит название креплах .

Примечания

Литература

• Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Ушки для щей // Рецепты русской кухни. — М. : Мир , 1989. — С. 54. — 304 с.
• Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226—228. ISBN 978-0-7818-1124-8 .
• Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydów polskich. 1988.
• А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. ISBN 9785458259040 .