Равио́ли ( итал. ravioli ) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Российским аналогом равиоли являются пельмени .

Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам . Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

Равиоли впервые упоминаются в итальянской литературе в XIII веке, в «Хронике» Салимбене Пармского (ум. 1288) , то есть ещё до возвращения Марко Поло из Китая , и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов .

Равиоли, наполненные сыром халлуми , — традиционное блюдо Кипра , вероятно, оставшееся со времён венецианского господства на острове . Они варятся в курином бульоне и подаются с тёртым сыром и веточкой мяты .

В венецианской кухне существует похожее блюдо казунцей с овощной начинкой.

Консервированные равиоли были использованы итальянской армией во время Первой мировой войны, и после стали популяризованы такими компаниями, как Heinz и в Великобритании и Европе , в США . Консервированные равиоли обычно делаются с начинкой из говядины , сыра , курицы , итальянской колбасы и подаются обычно с томатным, мясным или сырным соусом. Запечённые равиоли были впервые приготовлены в Сент-Луисе , штат Миссури .

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Равиоли // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 559. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Похлёбкин В. В. Равиоли // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 307—308. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Равиоли // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 305. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Sinclair C. G. ravioli // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 476. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки