Модак ( маратхи मोदक ; яп. 歓喜団 ; тайск. ขนมต้ม ; малайск. Kuih modak ; индон. Kue modak ; бирм. မုန့်လုံးရေပေါ် ) — индийская сладкая разновидность пельменей или хинкали .

Описание

Блюдо встречается во многих штатах Индии , а также в странах Юго-Восточной Азии , и имеет многочисленные региональные разновидности. Чаще всего, внешне модак имеет значительно сходство с грузинским хинкали , однако его состав совершенно другой. Тесто для модака делается из сладкой рисовой муки , или из пшеничной муки высшего сорта, а начинка — из свеженатёртого кокоса , обильно смешанного с местным сахаром джагери . Модаки готовят на пару или жарят, во втором случае тесто становится более сухим, а срок хранения готового продукта — чуть более долгим.

Модак в индийской культуре является ритуальным блюдом, связанным с культом бога Ганеши . Поэтому модаки часто используются в качестве подношения этому богу, а также употребляются в пищу на праздниках в его честь. Так, во время праздника в честь Ганеши, Ганеша-чатуртхи , храмовая праздничная служба завершается подношением Ганеше 21 или 101 модака. При этом предпочтение отдаётся модакам из рисовой муки, и лишь во вторую очередь — из пшеничной.

Поскольку индуистский бог Ганеша почитается также в буддизме , то вместе с культом Ганеши ( ) модаки добрались до Японии , где известны под названием «кангидан». Начинка кангиданов делается из мёда и сладкой пасты из бобов адзуки . Кангиданы жарят во фритюре. Не исключено, что рецепт индийского модака, во время своего путешествия через Китай в Японию повлиял на создание популярного японского десерта моти , однако, подтверждений этому нет.

Галерея

Литература

• K.T. Achaya: The Illustrated foods or India A–Z, New Delhi u. a.: Oxford, 2009, S. 173.
• Khanna, Vikas (2013). Savour Mumbai^ a culinary journey through India's melting pot. New Delhi: Westland Limited. ISBN 9789382618959 .
• The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931362-4