Струффоли ( итал. struffoli ; неап. struffule ) — неаполитанское блюдо из обжаренных во фритюре шариков из сладкого теста. Тесто этого типа используется во многих итальянских сладостях, таких как чиаккьера (chiacchiere). Для струффоли тесто формируется в шарики размером с бусины. Хрустящие снаружи и легкие внутри, струффоли смешивают с мёдом и другими сладкими ингредиентами, а затем выкладывают шарики на блюдо, формируя из них холмики или кольца.

Есть много разных способов ароматизации струффоли, но традиционный способ — смешать их с мёдом, с diavulilli (разноцветная присыпка), корицей и апельсиновой цедрой. Названия десерта варьируются в зависимости от региона: в Калабрии он также известен как scalilli , в Абруццо — как cicerchiata . Их часто подают на Рождество . Обычно этот десерт подают холодным, однако иногда и в горячем виде.

История

Десерт известен со времён античности. Подобное блюдо описал Архестрат , греческий поэт из Гелы на Сицилии. Оно называлось энкрис (греч. Ἐγκρίς) — шарик из теста, обжаренный в оливковом масле , о котором он подробно рассказывает в своей «Гастрономии»; работа в настоящее время утрачена, но частично сохранилась в работе Deipnosophists Афинея , в которой энкрис упоминается тринадцать раз, в различных формах . Наиболее полное описание блюда в Deipnosophists — это отрывок, который гласит:

Название струффоли происходит от греческого слова strongoulos , что означает округлый

См. также

• Чак-чак

Примечания