Тыквенная каша — каша с добавлением мякоти тыквы . Тыквенную кашу варят на воде или молоке и заправляют маслом. Реже тыкву для каши запекают. Достаточно часто в кашу добавляют сахар. Кашу с тыквой варят из риса, пшена, манной крупы (манки) или кукурузной крупы.

В России тыквенная каша известна, по крайней мере, с XVIII века . Выращивание тыквы в России велось с середины XVII века. Каша или запеканка из тыквы с пшённой крупой (тыковник, тыквенник) стала классикой русской кухни .

На Украине

На Украине тыкву выращивали в каждом крестьянском хозяйстве. Печёную или варёную тыкву употребляли почти круглогодично, так как она долго хранилась. Тыквенную кашу ( укр. гарбузова каша, кабакова каша ) готовили следующим образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности. Сваренное пшено соединяли с вареной тыквой в одинаковом соотношении, размешивали и запекали. Готовили тыквенную кашу и запеченную с яйцами - запеканку, бабку . Запеченная тыквенная каша была атрибутом воскресного меню, а обычную готовили как повседневное блюдо. В наши дни это блюдо готовят также с рисом или манной крупой .

В Корее

Хобак-джук (호박죽) или тыквенная каша — это разновидность корейской каши или "джук", приготовленная из тыквы и клейкой рисовой муки .

Тыкву варят, очищают, удаляют семена и делают пюре . Тыквенное пюре можно процедить, чтобы получить более гладкую текстуру . Затем его смешивают с суспензией клейкой рисовой муки и кипятят, во время чего можно добавить пропаренную красную или черную фасоль . Другим распространенным дополнением является саилсим ( 새알심, "птичье яйцо"), маленькие круглые рисовые пирожные, сделанные из клейкой рисовой муки, замешанной с горячей водой. Наконец, по вкусу добавляют соль и, возможно, сахар .

Примечания

Ссылки