Ахобла́нко ( исп. ajoblanco , иногда ajo blanco , букв. «белый чеснок») — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге , а также в Эстремадуре . Это блюдо похоже на гаспачо , содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса , учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье , либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Ежегодный праздник ахобланко проходит в начале сентября в городе Альмачаре в провинции Малага . Иногда ахобланко называют «белым гаспачо» .

Ахобланко готовят из следующих ингредиентов: хлеб , молотый миндаль , чеснок , вода , оливковое масло , соль и иногда уксус . Хлеб, как правило, чёрствый, замачивается на ночь. Миндаль и чеснок смешиваются (иногда с уксусом) при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. К смеси добавляются вода и оливковое масло и взбивается до состояния эмульсии . Во времена дефицита миндаля, например, в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов. В последнее время для измельчения ингредиентов (прежде всего, миндаля) используется блендирование .

Обычно подаётся со сладким мускатным виноградом или ломтиками спелой дыни . В некоторых областях Гранады ахобланко подаётся с печёным картофелем, и в этом случае суп делают слегка менее густым, чтобы его можно было пить прямо из стакана. В Малаге ахобланко помимо винограда украшают ломтиками других свежих фруктов, таких как яблоки или дыни .

Эстремадурское ахобланко ( исп. ajoblanco extremeño ) отличается от традиционной андалусской версии блюда: в него добавляют яичный желток , а также овощи (томаты, огурцы и др.); при этом миндаль добавляется не всегда .

Примечания

Литература

• С. Синельников, Т. Соломоник, . Малагский ахо бланко // Испания. Кулинарный путеводитель. — М. : Центрполиграф , 2002. — С. 283. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ахобланко // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
• Ричардсон П. Кадис и Малага // Испания. Поздний обед / пер. с англ. Е. Топчий. — СПб. : Амфора, 2009. — С. 106. — 413 с. — (АМФОРА TRAVEL). — ISBN 978-5-367-01213-2 .
• Харрис В., Ньютон Дж. Холодный суп из миндаля // Испания. Гастрономическое путешествие. — М. : Евробукс, 2011. — С. 145. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7 .
• Sinclair C. G. sopa blanca // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 541. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Patricia Solley. Iced white almond soup. Andalusian ajoblanco // . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .

Ссылки