Гаспачуэ́ло ( исп. gazpachuelo , диминутив от « гаспачо » ) — блюдо испанской кухни , представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.

Гаспачуэло является типичным рыбацким блюдом, характерным для андалусской кухни , особенно для Малаги . Благодаря доступности его ингредиентов этот суп распространен среди небогатых слоев населения. В отличие от гаспачо , холодного супа с похожим названием, гаспачуэло подается горячим и не содержит томатов, однако их объединяет ряд других составляющих — хлеб, чеснок, оливковое масло и вода.

Из желтков, оливкового масла и чеснока делается майонез. Затем готовится рыбный бульон (в различных вариантах могут также использоваться моллюски или креветки ) с добавлением картофеля, который смешивается с майонезом (необходимо делать это очень осторожно, чтобы майонез не свернулся). Готовый суп обычно едят ложкой или хлебом, обмакивая его в бульон .

Примечания

Литература

• Enrique Domínguez Uceta, (2011), Málaga, Primera Ed. Ed. Alhena Medina, — Página 72
• Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO, Términos, Refranes, Citas y Poemas, Primera ed., Visión Net, Página 106

Ссылки

• (исп.)