Гастрономический туризм в России — вид туризма в России, основой для которого являются поездки туристов с целью знакомства с особенностями местной кухни и кулинарных традиций .

Развитие гастрономического туризма в России

В России данный вид туризма находится в стадии зарождения и в чистом виде гастрономические туры встречаются редко. Обычно, элементы гастрономического включены в другие виды туризма : этнографического , сельского , событийного и комбинированные туры . Гастрономические туры могут быть городскими, включая посещение предприятий пищевой промышленности с дегустацией продукции; сельскими, включая участие процессе выращивания экологически чистой продукции; образовательными, включая посещение мастер-классов по приготовлению блюд и обучение в кулинарных школах; этнографическими, включая знакомство с особенностями региональной кухни, обычаев и традиций. Ряд мероприятий событийного туризма имеют гастрономическую направленность: гастрономические фестивали, праздники, ярмарки, посвящённые одному блюду или продукту .

После распада СССР в России изменилась структура событийного туризма. Получили развитие направления, которые ранее не были развиты и одним из них стали гастрономические фестивали . Самыми заметными туристическими гастрономическими событиями являются: « Праздник корюшки » (Санкт-Петербург — ежегодно на праздник приходит около 50—80 тыс. зрителей ), « Праздник огурца » (Суздаль) , « » (Тамань) , « » (Барнаул) , «О, да! Еда!» (проходит в 11 городах, посещаемость более 400 тысяч человек в год) , «Фиштиваль» (Зеленоградск), «Городской пикник Kaliningrad Street Food» (Калининград, средняя посещаемость — 70 тысяч человек).

С 2017 года профильное объединение владельцев ресторанного бизнеса — Федерация рестораторов и отельеров , Российский экспортный центр и Национальная ассоциация кулинаров России совместно реализуют федеральный проект « » при поддержке Министерства сельского хозяйства и Федерального агентства по туризму в рамках национальной стратегии продвижения экспорта, бизнеса и культуры «Сделано в России» .

В 2017 году в Общественном совете Федерального агентства по туризму была организована Комиссия по развитию событийного и гастрономического туризма.

С 2018 года российская туристическая компания « Интурист » начала активно развивать направление событийного туризма и значительно увеличила количество событий предлагаемых организованным группам и индивидуальным туристам. В сотрудничестве с Комитетом по туризму администрации Владимирской области компания стала партнером гастрономического фестиваля « » .

Награды и конкурсы в области гастрономического туризма в России

В 2012 году была учреждена национальная премия «Russian Event Awards» , которая является отраслевой наградой и присуждается по итогам открытого конкурса проектов за достижения в области развития индустрии событийного туризма . Премия ежегодно проводится при информационной поддержке Федерального агентства по туризму Российской Федерации .

В рамках этой премии выделена номинация «Туристическое событие в области гастрономического туризма» победителями которой становились:

• 2013 — Городской праздник « Сызранский помидор » ( г. Сызрань , Самарская область )
• 2014 — Фестиваль народных традиций « » ( с. Ширяево , Самарская область )
• 2015 — « » (Липецкая область)
• 2016 — Гастрономический фестиваль « », Республика Саха (Якутия)
• 2017 — V Межрегиональный фестиваль напитков « », Алтайский край
• 2018 — , Республика Татарстан

Также в рамках Всероссийской открытой ярмарки событийного туризма «Russian Open Event Expo» проводится Всероссийский конкурс в области событийного туризма, организаторами которого являются Федеральное агентство по туризму, Министерство курортов и туризма Республики Крым, АНО «Московская дирекция фестивально-концертных проектов авторской песни „Стольный Град“», в основной конкурсной программе «Выбор года» также присутствует номинация «Лучшее гастрономическое событие» .

Туры на предприятия пищевой сферы

Самую большую популярность промышленного туризма в России имеют производственные предприятия пищевой сферы, что объясняется тем, что они являются наиболее распространёнными, из-за чего наиболее представлены в сфере промышленного туризма, удобно расположены (59 % находятся в черте города, 23 % находятся в пределах 30 километров от черты города), а также производимые продукты ближе всего к потребителям . В Приволжском федеральном округе имеется возможность в составе экскурсии посетить заводы Pepsi и Coca-Cola , «Балтика — Самара» , Пивоваренный завод «Крафт» , Пермский хлебокомбинат , Завод минеральных вод «Серебряные ключи» , Ульяновский хладокомбинат . В Северо-Западном федеральном округе и Санкт-Петербурге — Пивоваренный завод «Балтика» , завод «Coca-Cola» , завод «Heineken» , «Петрохолод» , кондитерская фабрика имени Самойловой . В Брянской области — пиво-солодовенный завод «Брянскпиво» . В Московской области — фабрика мороженого «Чистая линия» , Ногинский хладокомбинат , кондитерская фабрика «РотФронт» .

Гастрономические музеи

Ещё одним подходом привлечения туристов являются гастрономические музеи, которые совмещают экскурсию, знакомящую посетителей с историей и особенностями экспонатов с элементами интерактива — дегустацией продукции, участием в мастер-классах приготовления различных блюд и продуктов питания, а также игровых программ . Большая часть гастрономических музеев — мономузеи, которые рассказывают об одном продукте, обычно, производящемся в местности, где расположен музей.

Среди гастрономических музеев можно выделить: музей «Тульский пряник» (г. Тула ), музей соли ( Ярославская область ), музей истории шоколада и какао «МИШКа» (г. Москва ), музей кофе (г. Санкт-Петербург ), музей хлеба (г. Москва , Измайловский Кремль), музей «Коломенская пастила» (г. Коломна , Московская область ), музей «Калачная» (г. Коломна , Московская область ), музей коньяка (г. Москва ), музей каши (г. Кашин , Тверская область ), музей русского десерта (г. Звенигород , Московская область ).

Винный туризм

Одним из видов классификации гастрономических туров является классификация тура по продукту потребления. Винные туры являются одним из востребованных у туристов направлений гастрономического туризма .

Основные регионы винного туризма в России — Краснодарский край ( Лефкадия , Абрау-Дюрсо ), Ставропольский край и Ростовская область.

После аннексии Крыма Российской Федерацией в 2014 году наступил новый коренной перелом в структуре туристических потоков потоков и Крым стало посещать все больше россиян. В Крыму самым большим туристическим центром является Массандра , но туристов принимают и Новый Свет, и Солнечная Долина , и Инкерман , и ряд других хозяйств. Ежегодно в сентябре недалеко от винодельни «Золотая Балка» проходит крупнейшая в Крыму выставка-презентация винодельческой продукции WineFest, которая включает в себя дегустацию молодого вина, мастер-классы, конкурсы, интерактивные презентации, а также командную битву виноградом. В 2019 году фестиваль посетило 25 тысяч человек . Для улучшения туристической привлекательности и винодельческой отрасли создан проект «Терруар Севастополь». В рамках этого проекта Ассоциацией виноградарей и виноделов Севастополя при поддержке правительства города разработан кольцевой маршрут «Винная дорога», в который входят винодельческие предприятия, рестораны, гостиницы и туристические объекты. За несколько дней туристы на этом маршруте посещают от 1-го до 12 винных предприятий, среди которых «Инкерман», «Золотая балка», винодельня Олега Репина, UPPA Winery, винный клуб «Бельбек». Посещения предполагают экскурсию на завод с дегустацией вин. Протяженность маршрута составляет 70 километров .

Гастрономический туризм в России по регионам

Астраханская область :

В 2017 пять в финале Национальной премии в области событийного туризма Russian Event Awards международный форум-фестиваль «Гастрономические дороги Великого Шёлкового пути. Путешествие за вкусом, Астрахань, 2017» занял второе место в номинации «Лучшее туристическое событие деловой направленности» .

Калининградская область:

В области проходит несколько крупных фестивалей, в том числе всероссийский фестиваль уличной еды (до 2019 года проходил под названием Street Food Weekend). Он проводится в последние выходные августа и собирает в среднем 70 тысяч человек. На фестивале можно попробовать уличную еду не только Калининградской области, но и других регионов России. До пандемии COVID-19 фестиваль имел статус международного: в нём принимали участие проекты из Польши , Швеции , Мексики , Гонконга и других стран.

В 2017 году организаторы крупнейшего в мире конкурса уличной еды выбрали «Городской пикник Kaliningrad Street Food» своим российским представительством. На фестивале в Калининграде ежегодно вручается премия за лучшие уличные блюда; принять участие в конкурсе может любой российский проект. Победители Russian Street Food Awards представляют Россию в финале European Street Food Awards в одном из городов Европы. Так, в 2017 году победителем European Street Food Awards в номинации «Лучшая закуска» стал «Быков Бар» (конкурсное блюдо — слабосолёная треска по-мурмански); в 2018 году в номинации «Лучшее основное блюдо» победил калининградский проект iFry (конкурсное блюдо — свинина в пивном кляре с хреновиной ). В 2020 и 2021 году международный финал European Street Food Awards не проводился.

В конце апреля — начале мая в Зеленоградске проходит праздник морской гастрономии (до 2020 года — Fish Food Festival), на котором можно попробовать уличную еду из рыбы и морепродуктов, в том числе балтийские : строганину из пеламиды , копчёного угря , салаку , калкана, корюшку и др. Средняя посещаемость — 20 тысяч человек в день (фестиваль идёт от трёх до пяти дней). С 2022 года на «Фиштивале» отдельное место отводится ремесленным продуктам региона, не связанным с рыбой: фермерским сырам, колбасам и деликатесам, выпечке и кондитерским изделиям. В 2018 году «Фиштиваль» занял второе место в номинации «Лучшее туристическое событие в области гастрономического туризма» национальной премии Russian Event Awards. В 2022 году «Фиштиваль» получил гран-при всероссийского конкурса гастрономических туристических проектов .

Карачаево-Черкесия :

Несколько тысяч людей ежегодно посещают международный фольклорно-этнографический фестиваль карачаево-балкарской культуры «Праздник айрана на Медовых водопадах» . Также проводятся гастрономический фестиваль «Дары Кавказа» , гастрономический фестиваль аутентичной и современной кухни юга России «Высокая кухня», на котором 12 республик юга России презентуют лучшие блюда кавказской кухни (в 2019 году фестиваль посетило 4 000 человек ).

Туристы имеют возможность попробовать традиционные блюда черкесской кухни: адыгейский сыр (черкесский сыр) и блюда карачаево-балкарской кухни: вяленое и сушеное мясо, хычины .

Московская область :

В 2016 году специальный диплом национальной премии в области событийного туризма «Russian Event Awards» в номинации «Лучшее туристическое событие в области гастрономического туризма» получил открытый летний фестиваль «ВАР-ВАРЕНЬЕ» .

В рамках гастрономические туров по Московской области туристы имеют возможность посетить козью ферму «Коза ностра», крестьянско-фермерское хозяйство «Хлебникoff» ( Талдомский район ), музей русского десерта ( Звенигород ), музей-пекарню «Акри» ( Ступино ), музей «Коломенская пастила» ( Коломна ), музей «Калачная» ( Коломна ). В комплексе отдыха «Усадьба „Пешково“» отдыхающие могут продегустировать блюда, приготовленные по записям кухарки Антона Павловича Чехова и кулинарным книгам конца XIX века. Гастрономические события представлены праздником пастилы ( Коломна ), праздником "Русский Холодец" ( Павловский Посад ), фестивалем «Царская уха в Белоомуте» ( Луховицкий район ), ярмаркой-фестивалем «Лука-море» ( Коломенский район ) . На празднике "Русский Холодец" в 2019 году был представлен самый большой холодец в мире - "Царь Холодец", весом более 263 кг )

Тыва :

В 2019 году по итогам очной презентации событийных проектов на Всероссийской профессиональной премии в области туризма «События России», проводящейся в Москве гастрономический форум «Тувинская баранина» занял третье место в номинации «Культура. Гастрономические события» .

Якутия :

В рамках одного из ключевых мероприятий событийного туризма в Якутии «Зима начинается с Якутии!» проводятся гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» и праздник «Строганина», фестиваль кулинарного мастерства «Путешествие за вкусом» и другие мероприятия . На гастрономическом фестивале « » посетители могут продегустировать повседневные, праздничные и обрядовые блюда блюда якутской кухни, народов Сибири, Арктики и Дальнего Востока, которые являются частью культуры и этнических традиций. Представлены блюда из оленины, говядины, жеребятины, традиционные блюда из рыбы и строганина . В работе фестиваля участвуют эксперты . В 2016 году гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» стал победителем в номинации «Туристическое событие в области гастрономического туризма» премии «Russian Event Awards» .

Примечания

Библиография

• Адамова Р.А. // УЭПС: управление, экономика, политика, социология. — 2016. — doi : .
• Бугаец Н. А., Ликсакова И. В. Кубанская кухня как основа гастрономического туризма // Индустрия туризма: возможности, приоритеты, проблемы и перспективы. Сб. науч. статей и материалов. Москва, 2017. С. 134—140.
• Гатауллина С. Ю., Томашек М. Н. Анализ перспектив развития гастрономического туризма в Приморском крае. — Дальневосточный федеральный университет. — Владивосток: Издательский дом Дальневост. федерал. ун-та, 2013. 141 с.
• Гордин В. Э. , Трабская Ю. Г. // Северные дестинации как доминанта развития СевероЗападного региона. Труды III Международной научно-практической конференции, 1-2 декабря, 2011 г.
• Драчева, Елена Леоновна; Христов, Тодор Тодорович. // Российские регионы: взгляд в будущее. — 2015. — № 3 .
• Карабаева А. З., Лукьянченко А. Д. // Астраханский вестник экологического образования. — 2014. — № 1 (27). — С. 125—128.
• Карабаева А. З., Лукьянченко А. Д. Гастротуризм в Астраханской области и предпосылки для создания гастрономической карты. — Туризм и рекреация: инновация и Гис-технологии : материалы V Международной научно-практической конференции, г. Астрахань, 25-26 мая 2012 г", г. Астрахань, Изд. дом «Астраханский университет», 2012 — с. 336—338.
• Климова Т. Б., Мячикова Н. И. // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. — 2016. — Т. 3, № 3. — doi : .
• Комкова А. А., Пономарева И. Ю. // Российские регионы: взгляд в будущее. — 2018. — С. 81—89.
• Королева И. С. Потенциал развития сельского туризма в Центрально-Чернозёмном районе // Проблемы региональной экологии. 2012. № 2. С.119-122.
• Кузнецова Н. Ф. // Азимут научных исследований: экономика и управление. — 2018. — Т. 7, № 3(24). — С. 138—142.
• Кузнецова Н. Ф. Гастрономический туризм как перспективное направление в туризме Южной Сибири // Проблемы эффективного использования научного потенциала общества: сборник статей по итогам международной научно-практической конференции (Новосибирск, 12 января 2018)./ В 3 ч. Ч.1 — Стерлитамак: АМИ, 2018. С. 122.
• Кущева Н.Б., Бедяева Т.В. // Современные исследования социальных проблем (электронный научный журнал). — 2014. — № 12(44). — С. 207—217.
• Ликсакова И. В., Бугаец Н. А., Новикова У. В. // Сервис в России и за рубежом. — 2018. — Т. 12, № 1 (79). — С. 77—90. — doi : .
• Локша А. В., Петрова Н. И. // Вестник НГИЭИ. — 2018. — № 12 (91). — С. 58—68.
• Мударисов Р.Г., Кобитев А.Д. // Современные проблемы сервиса и туризма. — 2015. — Т. 9, № 4. — С. 95—103. — doi : .
• Нехаева Н.Е., Терехова Ю.С. // Естественные и математические науки в современном мире. — 2015. — № 34. — С. 82—87.
• Отто О.В., Редькин А.Г. // Наука и туризм: стратегии взаимодействия. — 2015. — № 4 (2). — С. 99—103.
• Отто О. В., Редькин А. Г. Потенциал развития гастрономического туризма в Алтайском крае // Международный продовольственный форум «Продовольственная безопасность. Аграрно-политиче-ский диалог» : сборник материалов / под общ. ред. М. П. Щетинина. — Барнаул : Полиграфконтакт, 2013. — С. 167—170.
• Отто О. В. Предприятия пищевой промышленности Алтайского края как фактор формирования гастрономических туров // Международный продовольственный форум «Сибирское село: от освоения целины до продовольственной безопасности страны» : сборник материалов / под общ. ред. М. П. Щетинина. — Барнаул : Литера, 2014. — С. 304—309.
• Пономарева М. В., Комкова А. А. Особенности гастрономического туризма в Тульской области // Международное приграничное сотрудничество и туристический потенциал к событиям мирового уровня: сборник статей II Международной научно-практической конференции. 2017. Самара: Издательство: Самарский государственный экономический университет. С. 61-67.
• Старкова И.И., Кондрашова Е.В. // Таврический научный обозреватель. — 2015. — № 4.
• Суслова И. А., Лустина Т. Н., Панова А. Г. // Сервис plus. — 2018. — Т. 12, № 3. — С. 13—25. — doi : .
• Сычева В. О., Шпенькова К. С. // Концепт. — 2014. — № 7. — С. 1—5. — ISSN .
• Шпенькова К. С., Сычева В. О.
• Кулинарное путешествие в Каспийскую столицу. — Издание 3-е, дополненное. — Астрахань: ООО «Типография Нова», 2012. — 220 с.

Ссылки