Внешние изображения

Нишалло́ , также нишалдо́ , нишолда́ ( перс. نشلا ‎; евт . Нишалло ; тадж. Нишолло ; узб. Nisholda/Нишолда ) — сладость , напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской , иранской , таджикской и узбекской кухнях. Нишалло также является традиционным блюдом и в среде бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев .

Готовящего нишалло и народы Ирана и Афганистана , и таджики , и узбеки называют нишаллопа́з .

Традиционно готовится во время месяца рамадан (рамазан) и употребляется держащими пост во время ифтара , вместе с лепёшкой или другим хлебом, запивается горячим чаем (чаще всего зелёным) .

Приготовление

Сырые белки четырёх яиц взбиваются до увеличения объёма в несколько раз, до того состояния, в котором густая пена удерживается на ложке. После этого очищается мыльный корень , нарезается на кусочки и отваривается в воде в течение 25 минут. Некоторые заменяют мыльный корень на сироп солодки. Готовый отвар охлаждается и добавляется во взбитые белки и снова взбивается .

Между тем отваривается сироп из сахара, лимонной кислоты и воды. После этого во взбитую пену белков добавляется этот охлаждённый сироп и непрерывно перемешивается, пока вся масса не станет однородной, похожей на густую сметану .

Нишалло перемешивается специальной деревянной ложкой. Готовое нишалло подаётся в чаше или большой пиале . Поверх нишалло традиционно посыпается щепотка порошка бадьяна , некоторые добавляют ванилин .

В Ташкенте , и в областях Республики Узбекистан лакомство продают на базарах прямо в огромных кастрюлях, казанах. Поскольку при изготовлении яйца не подвергаются термической обработке, лучше всего подойдут пастеризованные белки или хорошенько вымытые свежие яйца от проверенного производителя.

У хорошо взбитой нишалды сироп не должен отделяться от пены и оседать на дно. Для аромата в нишалду при взбивании добавляют лимонную кислоту и ванилин. Подают в пиалах , косах, вазочках к чаю, на торжественных приёмах.

Примечания

Литература

• (узб.) . — Ташкент, 2000—2005.
• Похлёбкин В. В. Нишалло // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 257. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .