Каталонский или каталанский крем , крем каталана ( исп. Crema catalana ), также известный, как крем святого Иосифа — испанский десерт , традиционное блюдо каталонской кухни . Схож с французским крем-брюле , но готовится на молоке, а не на сливках.

Основные компоненты — молоко , яйца (как правило, только желток ), сахар . Иногда также добавляют специи, корицу , ваниль , цедру . Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.

Своё второе название имеет оттого, что является традиционным блюдом на день Иосифа Обручника , отмечаемый 19 марта.

Каталонский крем используется в качестве начинки в местном аналоге пончика — шушу .

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.
• Sinclair C. G. crema catalana // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 159. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .